Cardo
 

E' una verdura che contiene molto calcio, potassio e sodio.

Quando andrete a comprarlo scegliete tra quelli meno verdi perchè questi sono più fibrosi e duri.
Per pulirlo dovrete eliminare le foglie esterne quelle molto dure, poi fate attenzione ad eliminare tutti i filamenti, in pratica dovete pelarli da basso verso l'alto facendo attenzione a non eliminare la "polpa".
Potete taglierli a pezzettini di circa 10 cm circa. Preparate affianco un contenitore pieno d'acqua in cui immergerli per evitare che si anneriscano.

Per la preparazione.
Fateli cuocere in acqua salata per circa 40 minuti e poi conditelo a piacere.
Oppure:
Bollitelo per 20' sempre in acqua salata, poi dopo averli scolati li mettete in una teglia di vetro imburrata o con margarina a piacere, versate sopra la besciamella spruzzate di parmigiano e infornate a 180 gradi il tempo di far dorare il tutto.
Non abbiate paura di usare condimenti perchè questo vegetale ha pochissime calorie e sazia moltissimo quindi si può anche mangiare proprio come secondo e non solo come contorno.

Da noi è tradizione mangiarlo in giorno di Natale.

C'è il cardo gobbo o carduccio, il cardo di Chieri, il gigante di Romagna sono diversi per la forma dei gambi.
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non l'ho mai mangiato... proverò al forno con la besciamella :-)

I più buoni sono i gobbi però qui da me in lombardia si trovano da novembre in poi.
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P.S. Rileggendo ho notato di aver dimenticato di dire che l'acqua deve essere acidulata (con limone) quella in cui si mettono i cardi affinchè non anneriscano un po' come il suo cuginetto il carciofo.