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In cucina Famolo strano
Famolo strano...nel senso che vorrei inserire
alimenti poco conosciuti...comunque ottimi e salutari..... QUINOA La quinoa è un minuscolo grano...moltomolto nutriente...ricco di aminoacidi essenziali come l' arginina e l' histadina...fondamentali per una dieta equilibrata (n.b. per dieta..non intendo restrizioni...rinunce...beveroni....ma una seria educazione alimentare)...è privo di glutine... quindi adatto ai ciliaci...facilmente digeribile cosa che lo rende adatto anche per i bambini e gli anziani..... Viene coltivata sugli altipiani delle Ande gia ai tempi degli Incas...che la consideravano "sacra" perchè la ritenevano portatrice di vitalità e robustezza.. appartiene alla famiglia delle chenopodiacee come spinaci e rape rosse... Con l' arrivo dei conquistadores...interessati più a depredarli dell' oro...la coltivazione della quinoa venne trascurata... Oggi è rivalutata (almeno in parte) sia per i valori nutritivi... che (hai visto mai) per il fatto che potrebbe rappresentare...per gli agricoltori del posto.. un' alternativa alla coltivazione di coca...e un' oppotunità economica... Piccola parentesi....non così facile quest'ultimo passaggio visto quanto "tira" il commercio di coca...e quanto poco guadagnino i veri lavoratori/contadini...che sia coca o quinoa o altro....tanto sudore e fatica per arricchire emeriti fannulloni....di qualsivoglia nazionalità.... chiusa parentesi....... ricettine? ok :C: |
E' commercializzata in Italia?non ne avevo mai sentito parlare...grazie Era...attendo informazioni e ricette.: )))
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Citazione:
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confronti
andiamo nello specifico?
ok vediamo le differenze e facciamo un confrontino con altri cereali (100 g. di prodotto secco) Proteine: quinoa 13.8 g riso 7.4 g orzo 10.6 g grano 11.6 g Lipidi: quinoa 5.0 g riso 2.2 g orzo 2.1 g grano 2.0 g Glucidi: quinoa 59.7 g riso 74.6 g orzo 57.7 g grano 59.4 g Minerali: quinoa 3.4 g riso 1.2 g orzo 2.2 g grano 1.8 g Calcio: quinoa 85.0 mg riso 39.0 mg orzo 26.0 mg grano 41.0 mg Magnesio: quinoa 204.0 mg riso 119.0 mg orzo 57.0 mg grano 90.0 mg Ferro: quinoa 4.2 mg riso 2.0 mg orzo 2.0 mg grano 3.3 mg Proteine:sono la base di tutte le cellule Lipidi: sono i grassi presenti in natura origine animale abbondanti in burro..strutto..sego origine vegetale sono gli oli Glucidi: sono gli zuccheri che chiamiamo anche carboidrati danno energia velocemente |
Ricettine
1 Allegato/i
Quinoa al naturale
(ricetta base) Lavare la quinoa...eventualmente farla tostare a secco (senza condimenti:) ) in una casseruola... aggiungere acqua bollente 2 parti per ogni parte di quinoa... lasciare cuocere dolcemente da 10 a 20 minuti.. condire con sale marino integrale o gomasio un filo d' olio d' oliva se è gradito..... Taboule al quinoa degli Inca 4 tazze di quinoa cotta e raffreddata 1/2 tazza di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di prezzemolo secco 1/4 di tazza di cipollotto tritati 2 cucchiai di menta secca 2 apicchi d' aglio 1 tazza di succo di limone 1/2 tazza di olio d' oliva 10 olive nere foglioline di menta fresca...sale marino...pepe bianco Mescolare tutti gli ingredienti tranne le olive nere e la menta...mettere il piatto in frigorifere per circa un' ora affinchè gi aromi si sposino e diano sapore... decorare con le olive e la mentuccia fresca e servire... Quinoa alle noci e spezie rosmarino..basilico...maggiorana..1/2 cucchiaio di ogni erba tritata... 2 cucchiai di olio di oliva... 1/2 tazza di noci tostate e tritate finemente 3 tazze di quinoa cotta 2 pomodori tagliati a cubetti 1 cucchiaio di miso 1 cucchiaino di sale marino prezzemolo tritato come il precedente mescolare tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo che servirà a guarnire... riporre in frigo per un' ora e servire.... quinoa della Era soffriggere le verdure che trovo in frigorifero cipolla...carota...zucchina....tutte o solo una (non ha importanza poichè la quinoa è versatile e poi si accontenta di qualsiasi cosa le abbiniate icon_mrgr: ) proseguire con la ricetta base e gustare anche tiepida calda...fredda...sola o in zuppa è comunque ottimafiori.gif |
L' Amaranto
2 Allegato/i
L’ Amaranto…
Ecco qua un altro cereale che merita di essere conosciuto meglio...si tratta dell’ amaranto….ci arriva dal centro America… Era un alimento fondamentale per gli Incas e gli Aztechi… A dirla tutta…non appartenendo alla famiglia delle graminacee…non è un “vero” cereale… così come non lo sono la quinta…la manioca e il grano saraceno…comunque per “comodità” anche nei negozi di alimenti biologici…lo troviamo insieme ai cereali …chiusa parentesi J Con la “civilizzazione” è stato dimenticato… ma con l’ avvento delle “mode” sull’ alimentazione (anni ’60 circa) gli americani lo riportano sul mercato.. |
L' amaranto è ricco di proteine di ottima qualità...
qualche "esperto" ha asserito che sono più pregiate di quelle del latte....e meglio assimilabili.... in questo caso...vediamo una prima utilità per coloro che non tollerano latte e latticini potremme essere un' alternativa..... Ricco di lisina...un aminoacido essenziale di cui... generalmente...sono carenti gli altri cereali... versatile...arricchisce qualsiasi piatto... Ha un alto contenuto di calcio....fosforo...magnesio.. e ferro...quest' ultimo importantissimo nell' alimentazione del bambino... adolescenti e donne che ne hanno un maggior dispendio (mestruo).... Il suo fiore è rosso scuro...chiamato proprio rosso amaranto...si può vedere anche in Italia... dove è coltivato come pianta ornamentale... arrampicarsi sui muri... L' amaranto...non contiene glutine...è quindi consigliato a chi ha l' intestino delicato... Bene sapere che è utile e sana...come base per la pappa dei piccoli....e come minestra ricostituente per anziani e convalescenti.... C'è da sbizzarrirsi...rende meno "rustici" orzo e farro... con il riso rende i piatti croccanti "giusti per il caldo estivo....con il grano diventa ricco e nutriente... con il miglio diventa una crema da consumare con legumi e verdure |
Valori nutrizionali
Parlando sempre di amaranto
valori nutrizionali per 100 g. : valore eneregetico (Kcal) 370 proteine 16 g. carboidrati 62 g. grassi 7.5 g. Contenuto di Lisina in percentuale: amaranto 0.89% segale 0.47% frumento 0.32% mais 0.27% alla prossima : ricettine :C: |
Amaranto : Ricettine
Ricetta base:
Si lava in un colino a maglia fittissima (visto le dimensioni) si cuoce in 2 parti di acqua per 1 parte di chicchi con un cucchiaino di sale marino integrale....per 20/25 minuti... è possibile usare la pentola a pressione....tuttavia... preferisco la cottura tradizionale....lasciar riposare 10 minuti senza mescolare ..a cottura terminata.... Gnocchetti mignon: dopo aver cotto l' amaranto...circa 300 g. per 4 persone (se ne avanzate aggiungetelo a un minestrone...bonooo) mescolatelo a a due cucchiai di farina di farro o grano.. 100 g. di parmigiano grattuggiato...il passato di 4 patate lesse...noce moscata...prezzemolo e aglio se gradite..;) assaggiate e aggiustate di sale ..se serve...e a piacere un pizzico di peperoncino.... Fate piccoli gnocchetti (piccoli eh...circa 1 cm. 1 cm. e mezzo di diametro) con l' impasto ottenuto...usando le mani inumidite (in questo modo non si appiccicano)...e fateli bollire in acqua o brodo vegetale bollente e salata... Si possono consumare così in brodo (meglio in stagione fredda)...oppure una volta scolati...condire con olio extravergine d' oliva...salvia..e scagliette di ricotta stagionata o altro formaggio a piacere....ma anche al sugo...secondo i gusti.... P.s. se interessa...i bambini li gradiscono molto ;) Pasticcio bianco: Cuocere l' amaranto come il solito....o usatene di quello avanzato...se ne avete.... Lavate e affettate per il lungo 4 finocchi...fateli appassire in poco olio di sesamo (va bene anche altro olio) con semi di finocchio....cuocete per una 15ina di minuti aggiungendo...se serve...poca acqua ...e salate.... Ungete una teglia da forno...e fate strati alterni di finocchio e amaranto....alla fine spolverate con pane grattuggiato (presente la crosticina croccante?) e infornate a 200° per 1/2 ora circa...il piatto è pronto... quando il profumo invade la vostra cucina...e il colore del pasticcio tende al rossiccio... Libertà di variare gli ingredienti secondo il proprio gusto "palatino"icon_mrgr: ....ottimo anche freddo... Sformato di amaranto dolce: ci voleva no...il dolce per finire? Ingredienti 300 g. di amaranto...1 litro d' acqua...sale... 1 bastoncino di vaniglia...1 stecca di cannella...75 g. di margarina vegetale o di soia...la scorzetta di mezzo limone...3 uova...100 g. di miele...100 g. di uvetta... 30 g. di mandorle Bollire l' amaranto con acqua...sale..vaniglia e cannella per 5 minuti....abbassate poi la fiamma...e continuare la cottura per altri 20 minuti... Lasciatelo raffreddare...aggiungete la margarina ammorbidita...lla scorzetta di limone...i tuorli d' uovo.. il miele...l' uvetta e l' albume montato a neve... Riempite una teglia imburrata...cospargete di mandorle tritate... e infornate per 40 minuti a 200° :C: fiori.gif |
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