Si fà presto a dire caramello...
 

...l'avete mai fatto?
icon_mrgr:
Par facile.
Nelle ricette ti dicono tot zucchero, metti nel padellino, non mescolare, non farlo bruciare....caramello pronto....seeehhhhhhhh

Stasera al secondo tentativo, prima che l'ammasso bianco che si era cristallizzato divenisse un tutt'uno con la padella diavolo.g: ci ho messo acqua e un bel pò anche e l'ho lasciato sciogliere...bon, osservavo quel liquido e consideravo come delle volte una cosa tanto semplice come mettere dello zucchero a caramellare sul gas diventi un'impresa, se si sbagliano dosi ma anche i tempi.

Alla fine non era caramello vero, non sono riuscita a farlo brunire come doveva ma un pochetto ci son riuscita, considerando la partenza...

Ma quanto diamine deve stare sul fuoco? Qualcuno lo fà? E deve bollire con allegria o morire d'inedia una bolla dopo l'altra? icon_mrgr:

La torta che ne richiedeva la presenza è uscita feliciotta lo stesso ma la prossima volta mi serve il caramello vero per il tentativo di Tatin...leggo.gif accetto suggerimenti fiori.gif

In un tegame largo a fondo spesso, si mette a scaldare a fuoco basso 400 gr di zucchero semolato: il fondo spesso del tegame è utile per consentire al calore di diffondersi evitando di bruciare lo zucchero prima che si caramelli.

Contemporanemamente, in un altro pentolino, mettere a bollire 200 ml di acqua e se si vuole si può aggiungere all'acqua una bustina di vanillina o altro aroma a piacere, o anche nulla.
E’ importante fare bollire l’acqua, perché se si unisce fredda al caramello, invece di miscelarsi con l'acqua si solidificherebbe.

Quando lo zucchero si sarà caramellato raggiungendo una colorazione marroncina, unire direttamente nel tegame l’acqua bollente e mescolare velocemente.
Visto che lo zucchero caramella a una temperatura di circa 140°, superiore ai 100 gradi che è quella necessaria a far bollire l'acqua, bisogna stare attenti quando si unisce l’acqua bollente al caramello perchè la differenza di temperatura potrebbe provocare qualche schizzo; quindi proteggersi le mani e il viso, per precauzione.
Togliere dal fuoco il tegame, mescolare brevemente e lasciar raffreddare.

Il caramello così è pronto. fiori.gif

abbraccio: grazie Stella.

Ci provo e poi racconto icon_mrgr:

Forte però come combinazione....