Spezzatino di carciofi
 

Una ricetta veloce, completa, non molto costosa che va bene a cena anche senza pane.

Considero un carciofo e una patata media a testa, tre scalogni, una manciata di piselli, 4 mazzetti di spinaci, una latta piccola di pomodori pelati o salsa, un uovo o due a testa.

Si puliscono i carciofi lasciando solo i cuori tagliati a metà, le patate tagliate a pezzi un pò grossi, gli spinaci puliti e lavati.
Si soffriggono gli scalogni in olio extravergine d'oliva, poi si uniscono le patate e i carciofi, si rosolano per insaporirli, quindi i piselli freschi e i pelati o mezzo bicchiere di salsa, si mescola bene poi si copre il tutto con acqua, sale e si fa cuocere il tutto poco meno di un'ora, cioè finchè le patate e i carciofi sono cotti.
Poi si uniscono gli spinaci scolati, si rigira bene, si fanno cuorece 5 minuti e si uniscono le uova rotte intere il tempo che il tuorlo rapprende della consistenza desiderata, quindi si spegne e a piacere si mette un pò di pepe o peperoncino.
E' preferibile lasciare raffreddare il tutto in pentola una ventina di minuti.