Ermopoli - Alimenti di stagione

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Stamattina in città stavano montando due baracche per la vendita delle caldarroste ... è arrivato il freddo.

Questa settimana , qui , hanno raccolto dall'orto le ultime tegoline alias fagiolini...ancora buonissimi e senza il filo e anche le ultime zucchine gialle , quelle che preferisco e che mangerò stasera per cena :)

Citazione:

Originalmente inviato da Grey Owl (Messaggio 91172)

OT:
Solo per gli adoratori del tartufo. Ogni anno investo parte del mio denaro per deliziare il palato e l'olfatto. Nella piazza di Savigno si entra storditi dal carattersitico odore del tartufo bianco. Chi non lo sopporta direbbe che ricorda il metano ma chi lo ama quasi s'inebria e ne viene rapito. Cerco nelle varie bancarelle, cerco il mio tartufaio abituale, cerco la mia pepita, lei mi cerca ed io la trovo ammirato. Poi con pacchettino prezioso rimango ore con un sorriso infantile pensando al mio prezioso acquisto.

Per fare delle strepitose uova aromatizzate al tartufo basta veramente poco. Sio comprano delle uova fresche di giornata e si mettono dentro un vaso di vetro col tappo ed insieme a loro il tubero sublime. Si lasciano in frigo per 2-3 giorni in modo che il tartufo induce il suo arome nelle uova stesse. Quando le fai in padella il suo aroma si spigiona, non serve altro. Con la sua tagliolina (mai grattugiare) si mettono qualche pelliccina di tartufo sopra le uova fumanti.

Nel caso del riso serve mettere il tartufo in una carta dipo scottex in quanto il riso si "mangia" il tartufo e dopo poco tempo lo trovi dimezzato.......

Grey non ci hai detto nulla dei tartufi? Raccolto buono? Hai fatto investimenti importanti anche quest'anno?

P.S. mi son scordata di dirti che ho provato la tua ricetta delle uova ... splendide strabuzza: e l'ho sparpagliata in giro come "uova strapazzate con tartufo alla Grey"

Ho scoperto in questo periodo l'uva selvatica dell'Etna.
E' probabile che all'origine le viti siano state piantate e coltivate anche innestate per i pregiati vini dell'Etna ma ora molte viti si trovano abbandonate sulle radure alle pendici della montagna fra rocce di lava e arbusti, ma anche alberi da frutto non trattati o innestati, con il loro vermetto vivo a garantirne la genuinità.
Quest'uva è straordinariamente buona, l'acino è piccolo e tondo, più piccolo dell'uva da vino tradizionale, è sia bianca che nera, la sua particolarità è che scoppietta in bocca. Il gusto è dolce e amaro allo stesso tempo e molto freddo, come messa in frigo visto la temperatura già bassa dove cresce, vicino ai castagni e noci, ma anche a temperatura ambiente conserva questa freschezza turgida. I grappoli sono belli e lunghi pieni di questi acini dissetanti e sazianti.
Si sente il gusto diverso e molto naturale dell'uva che non marcisce facilmente malgrado non sia trattata.
Non costa nulla oltre la fatica e la strada non proprio breve per andarla a raccogliere.

E' periodo di mele cotogne. La mela cruda è immangiabile ma ottima come marmellata. L'usanza è fare una conserva densa, messa nelle formine di ceramica con le facce e poi una volta raffreddata si conserva bene per tutto l'anno. Nutriente, calorica, ottima a colazione con il pane. Molto carina da regalare.

I carciofi invece si trovano già in commercio, sono tenerissimi da tagliare sottili e unire crudi alle insalatone.

Anche le olive verdi sono di stagione; schiacciate, snocciolate, si metto ammollo in acqua cambiata spesso fin quando inteneriscono e poi si condiscono ad insalata e mangiati subito in quanto non si conservano a lungo.

Il sedano è un ortaggio presente tutto l'anno. Io lo pianto in vaso e lo tengo in balcone. Non si fa una pianta enorme come quelle in commercio coltivate in terreno, ma le pianticelle sono piccole, tenere e molto profumate, ottime da usare uno stelo alla volta nelle minestre o nelle insalate.
Ne ho piantati 6 a ancora resistono alle diverse potature. Fra non molto ricambio le piantine e i sedani vecchi li consumo. Praticamente non hanno bisogno di nessuna cura, è una pianta resistente e cresce bene. Non so al nord se resisterebbe alla temperatura ma vale la pena provare come piantare prezzemolo, anch'esso invernale.

proprietà del sedano?

Citazione:

Originalmente inviato da diamantea (Messaggio 106101)

Che meraviglia! :wow: Mi trasferirei al sud anche per queste cose...
Macchè al nord, poi dipende a nord est al mare o a nord ovest al mare pernso sia diverso come al nord sul lago i climi cambiano....da me è impensabile....oggi siamo vicini allo zero e nei prossimi giorni inizierà ad andare sotto zero e fuori reisteranno solo le conifere, e le piante perenni che però rimarranno con il sotterraneo vivo ma il resto o sparisce o rimane congelato o striminzito fino a primavera stosvegli: come il rosmarino se proprio voglio piantare qualcosa qui...i cardi le verze ma ci vuole spazio...