Risotto ai carciofi
 

300 gr di riso
4 carciofi
1 scalogno o erba cipollina freschi
Prezzemolo fresco da spruzzare alla fine
1l di brodo vegetale
olio e.v.o. (extra vergine oliva)

Pulite i carciofi: eliminate le prime foglie, fate due o tre giri.
Poi eliminate la parte scura sino a quella chiara tagliandola via con un coltello affilato.
Poi tagliate il cuore del carciofo a metà ed eliminate la barbetta che ha al suo interno con un coltellino affilato.
Preparate a parte una ciotola con acqua e limone ed ogni volta che il carciofo è pulito immergetelo nella ciotola eviterete che diventi nero.
Ah ricordate che il carciofo vi annerisce la dita fate attenzione icon_mrgr:
Adesso prendete la metà del primo carciofo e affettatela finemente, nel frattemo avrete messo sul fuoco (moderato) una padella con l'olio con lo scalogno o erba cipollina ad imbiondire, ad ogni carciofo affettato mettetelo nella padella a soffriggere. Quando i carciofi avranno cambiato colore, mi raccomando non bruciateli 8-)icon_mrgr:
unite il riso e girare un po' con il cucchiaio di legno appena sentite che è il momento spruzzate del vino bianco, proprio una spurzzata e fate asciugare.
Poi aggiungete il brodo a mescoli sino a che il riso non sarà pronto.
Ora spruzzate il prezzemolo tritato finimente e servite caldo.

Buona la tua ricetta Gris, la mia è una variante che scrivo qui di seguito.
Ci vuole un carciofo a testa, una tazza di funghi misto bosco anche surgelati, due scalogni, due dita di salsa, olio e riso io metto 100 gr a testa dipende chi siamo a tavola. Ma faccio piatto unico fino a sera.
Si puliscono i carciofi come descritto da Gris, tenendo conto che i carciofi anneriscono le dita ma se vi sfregate il limone nelle mani prima di pulirli si evita l'inconveniente oppure si usano dei guanti in lattice.
Si fa rosolare lo scalogno nell'olio d'oliva con i carciofi tagliati a fettine non troppo finemente, insieme ai funghi già scongelati e tagliati più piccoli, poi si rosola il riso, si unisce la salsa, si aggiunge acqua bollente salata fino a cottura ultimando con prezzemolo tritato fresco e nel mio piatto una spruzzata di pepe nero.
Poi lo servo con parmigiano a piacere.
Devo dire che non sono brava con i risotti primo perchè non è un piatto tradizionale del Sud, poi con il riso sono stata bisticciata per molti anni, ho imparato da grande ad apprezzarlo, poi non mi piace sfumare con alcool sia esso vino o birra, al massimo uso un dito di vino cotto ma solo in alcune ricette e solo per occasioni, infine aborrisco il dado pronto.
Sono per l'esaltazione del cibo nel suo gusto più naturale possibile evitando aggiunte varie.