Sulle nostre tavole d'estate
 

Non ho aperto in alimentazione perchè uhm diciamo che non è che siano piatti del tutto genuini anche se sfiziosi e veloci.

Prendo spunto dalla conversazione in tag tra Grey e Diam per aprire un 3d curioso sulle nostre abitudini culinarie durante il periodo caldo.

Inizio io dicendo cosa mi piace e cosa sono solita cucinare durante la stagione calda.

Insalata di riso:
riso bollito condito con olio e limone, sottaceti vari tagliati a pezzettini, tonno, uova, wuster, formaggio, e maionese.

Melone e prosciutto e affettati vari

Pasta fredda condita con tonno e olive

Vitello tonnato

Per ora non ho "cucinato" altro come piatto freddo e voi?
:)

Buona idea la pasta col tonno e olive, magari farfalline?
Come antipasto d'estate a volte faccio granchio surgelato con rucola e scaglie di parmigiano.

Si si le farfalline/ farfallone icon_mrgr: :)

Da l'idea di essere buono, non l'ho trovato qui mai, surgelato il granchio solo in scaltola ma ora che so che esiste, lo cercherò fiori.gif

Mi hai fatto tornare alla mente un altro piatto:
Bresaola scaglie di grana e funghi chapignon su un letto di rucola, condite con un filo di olio, limone e pepe

Con ste farfalline!!!
Meglio i fusilli o il maccheroncino.
L'isalata di riso è un classico che faccio per i miei figli o da portare in spiaggia.
Per me pasta con pomodorino pachino o piccadilly, non tutti i giorni con melenzana fritta e ricotta infornata. Il pomodorino è buono anche "alla carrettiera", cioè con tutta la buccia cucinato a fiamma viva per asciugare in fretta l'acqua, aglio e basilico fresco e un filo d'olio xv a crudo
pasta con fagioli freschi sedano cipolla e carota e all'accorrenza cavoli viola con foglie
pasta con zucca lunga, cipolla patata e qualche pomodoro, pasta coi fagiolini mascalese extrafini.
Non amo la pasta fredda, impazzisco per la pasta o il risotto con il brodo di pesce, o sugo di cozze o nero di seppia.
Ottimi gli spaghetti con il sughetto fatto con cozze, gambero, spada e pomodorini, aglio o cipolla rossa a piacere.

Se volete una ricetta particolare chiedete pure...

Devo ringraziarti per questo thread, buona la bresaola, la compro spesso per mio figlio restio a mangiare carne e simili e sono sempre alla ricerca di cose che gli piacciano e che io possa presentare in modo diverso; lui ama vedere i piatti colorati e ben conditi. La sua filosofia è : poco ma buono!

Tea ho letto ora. Non fare la despota, le farfalline sono buone in quel piatto.

Eh qui non essendoci il mare, non conosco molti piatti con il pesce, non sono esperta ma il tuo sughetto con le cozze mmmmhhhh da l'idea del buoooonooo.

Altro piatto freddo e fresco che forse farò per stasera è:
Polipo cotto nella sua acqua oppure bollito, pulito e tagliato a pezzetti adagiato su carote e sedano tagliati a fattine fini, fini condito con un filo d'olio, limone e pepe a piacere

Altra versione polipo con le patate condito con olio prezzemolo e aglio

Il polpo è buono anche cotto alla luciana, cioè con soffritto di scalogno, polpo a pezzetti e salsa, sale pepe e basilico e il tempo di cottura in base al peso del polpo.
Con le dosi non sono molto brava in quanto cucino molto a occhio e a naso.
La mia ricetta di mare è semplice e non troppo costosa: ci vuole mezzo kg di cozze fresche, una fetta di pesce spado, 300 gr di gamberi, 6 0 7 pomodorini. Il pesce puoi fare anche quello surgelato anche se perde in sapore.
La cosa importante è che la cozza sia fresca che farai aprire a vapore e poi filtrerai la sua acqua in un canovaccio e metterai da parte.
Poi soffriggi in olio extrav una cipolla rossa sottile e uno spicchio d'aglio con la buccia che toglierai prima del pesce, unisci i pomodorini con tutta la buccia aperti in due li fai insaporire a fiamma dolce 10 min con la cipolla poi unisci lo spado i gamberi, le cozze e il suo brodo filtrato, basilico peperoncino, li terrai altri 10 minuti o poco più senza aggiungere acqua che già la contiene il pesce e poi puoi condirci pure gli spaghetti... per due o tre persone va bene.

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Insalata di pollo
Spesso è un modo di riciclare il pollo, lessato, oppure il petto, oppure anche arrosto.

Si taglia a pezzetti e si mette in una terrina dove in precedenza si sono messi delle verdure tagliate fini, fini io uso insalatina fresca di stagione e carota e sedano, ma volendo ci sta bene anche qualche filo di peperone colorato e a chi piace il cipollotto con il pomodoro.
Il tutto condito con la maionese fresca.
Buon appetito icon_mrgr:

Io non metto maionese ma solo olio e limone o aceto balsamico (invecchiato, di Grey), aggiungo ai tuoi ingredienti pure i capperi e molto prezzemolo, qualche oliva verde in salamoia, rucola...
Buono, piace a tutti e risolve una cena non troppo impegnativa anche con gli amici.

Mi chiedevo se ti riferivi alla maionese fatta da te, se sì mi sarebbe piaciuto avere istruzioni, senza però che io debba comprare il bimby, robot bellissimo, ma troppo costoso per l'uso che ne farei.

:wow: Che bel thread Gris

oltre ai piatti che avete elencato, in estate a me piace fare l'insalata di pasta (stessi ingredienti di quella di riso, a cui si sostituisce la pasta fredda)

poi l'insalata caprese, ovvero mozzarella e pomodori condita con sale olio e origano

e poi la pasta "primavera" condita con sugo di pomodoro, a cui dopo cottura aggiungo mozzarella e pomodorini tagliati a dadini... è un simpatico piatto unico :H

anche le torte di verdure vanno mangiate fredde e sono un buon modo per non accendere i fornellie e trovare già pronto, l'unico inconveniente è che vanno cotte in forno...

Beh si può fare anche a mano ma non sono più abituata e gli ingredienti sono identici, no forse il bianco se la fai a mano non lo metti.

Ingredienti per la maionese sono:
Olio di oliva metto uno particolare di cui non dico la marca ma in latta verde, metto quello perchè è leggero pur essendo di oliva (ma non extravergine)
Come tua sorella vado ad occhio e mi baso sull'idea che ho della quantità di maionese che mi serve.
Poi un uovo intero che devi aver tenuto fuori dal frigorifero per almeno un quarto d'ora in modo che sia diventato a temperatura ambiente altrimenti non monta.
Un pizzico di sale
E infine un po' di succo di mezzo limone questo va a gusti

In questo ordine inserire gli ingredienti nel vaso del minipimer e tenendolo aderente al fondo, direi proprio appoggiato, non muoverlo sino a che non si vedrà diventare densa la parte bassa degli ingredienti dopo di che alzare piano, piano e ridiscendere sempre piano, piano rifare per diverse volte sino a quando non si avrà un risultato omogeneo e compatto.
Se la maionese impazzisse aggiungere un rosso d'uovo sempre a temperatura ambiente e rifare l'operazione del su e giù

A mano va fatta in una tazzina aggiungendo tutto a piccole dosi ci vuole un polso d'acciaio icon_mrgr:

Grazie fiori1.gif
Devo provare la tua torta di verdure e tutte le ricettine di diam anche se tutte non le gusterò io per via dell'intolleranza al lattosio...però le farò per gli altri :H

A perchè non anche l'antipastino?
Cuocere i gamberetti se si vuole mettere del vino bianco nell'acqua.
Prendere delle terrine piccole da dare una a ciascun commensale, mettere delle foglioline fresce di lattuga, quelle piccole del cuore della verdura, poi adagiare sopra dei gamberetti e cospargere di salsa rosa, ottenuta facendo la maionese alla quale in fine aggiungeremo un cucchiaio abbondante di ketchup da leccarsi le orecchie :H

La maionese non ho mai provato a farla, mia nonna mi ricordo che invece la faceva sempre fresca :D

Insalata di tonno, fagiolini bolliti e patate bollite, ai fagiolini si puo' sostituire il mais

Involtini di prosciutto cotto ed insalata russa (ma qui altro che leggerezza...)

ps: anche io proverò le vostre ricette, in estate più si mangia leggero e meglio è, ma anche un po' di fantasia non guasta...

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D'estate cucino spesso le patate bollite in insalata con lattuga e carota o zucchine e cipolle cotte al vapore e condite con olio e aceto balsamico, e magari un uovo sodo o del tonno.
E' buona e dietetica anche la caponata al forno con aggiunta di olio a fine cottura.
La carne bollita mi piace fredda e asciutta aggiunta all'insalata di pomodoro, sedano, una cipolla affettata fine, ammollata per 10 min e ben strizzata che la rende più digeribile, origano, e basilico.
Ottime le polpette di carne tritata una volta con prezzemolo e sale in foglie di limone e arrostite sulla griglia con insalata di pomodoro.

Gamberetti in salsa rosa è shic e piace molto a mio figlio, al posto del ketchup metto un cucchiaio di salsa fatta da me(lui preferirebbe come la fai tu); ora sono ancora più contenta di preparla con la maionese fresca che subito proverò a fare, ho appena guardato anche un video, non so perchè lo ritenevo una cosa difficilissima da montare, forse perchè mi ricorda la preparazione dei dolci che non faccio mai. Grazie per la ricetta, sarò meglio ispirata a fare più spesso anche l'insalata russa. Uova fresche, buon olio di semi e limone sono alimenti genuini e importanti per me, presi nelle giuste dosi.

A RedWich chiederei se potesse descrivere una delle sue frittatine; io adoro tutte le frittate, in dose moderata anche quelle, ma le trovo un contorno che rende piu felice una cena.

A me piacciono tanto le uova con il tonno. Me le faceva sempre la mia mamma quando ero piccola come cena estiva.. anche se un pò pesantine.
Si prendono quante uova si vuole e le si fa sode si taglaino a metà avendo cura di conservare il bianco come vaschetta. il rosso si mette in una ciotolina con un pò di sale del prezzemolo e una o due scatoline di tonno a secondo di quante uova sono, io indicativamente uso una scatolina da 80 gr per 4 rossi. Se volete potete aggiungere della maionese che ne aumenta il gusto. Aggiungere olio e amalgamare benissimo tutto. Farne delle palline e riporle sull'incavo del bianco che avevamo messo da parte. Si accompagnano bene con una insalatina di pomodori ciliegina e rucola, e con mozzarelline e olive verdi. Al posto del bianco come contenitore si possono usare dei voluvan (scritto come letto) e sono molto simpatici.

Mia mamma mi metteva in punizione quando decideva di fare la maionese (scherzo). Metteva l'uovo, il limone e girava, girava, girava, girava mentre io reggevo la bottiglia dell'olio e versavo un piccolissimo rigolo di olio quando me lo diceva e lei girava, girava, girava.. ma la sua maionese era buonissima.

Nel periodo estivo, come vuole la tradizione delle mie parti, si fa la bandiga(qui)

Spesso col calar del sole si fanno le grigliate di carne. Sulla gradella non manca mai le costaiole, braciole, salsiccie e pancetta stirata, ovviamente tutta carne di maiale.
Poi le verdure grigliate come i peperoni, melanzane e zucchine. Le bruschette col pane, aglio sale e olio; il tutto annaffiato da lambrusco, Barbera e Trebbiano.

Avvertenze per tutti! non esagerare con le bandighe...hahaha

Hai fatto bene a menzionare le grigliate, perchè si possono cucinare le verdure e poi mangiarle durante tutta la settimana se tenute in contenitori appositi in frigorifero magari condite con prezzemolo e aglio.
I peperoni conditi con olio e aglio.
Per gli amanti della griglia..... ho da non molto scoperto la pietra ollare sulla quale cucino in modo dietetico pesce e carni con un risultato ottimale ma diverso dalla tradizionale griglia, non lo so descrivere meglio è da provare. Basta metterla su una qualsiasi griglia.
Una delle proprietà è quella di non far bruciare al fuoco quello che cucino ad esempio la carne di maiale che per il grasso spesso e volentieri si sbruciacchia con fiammate inaspettate.

Ottima questa pietra, il cibo bruciato o bruciacchiato è cmq tossico...
Quando arrostisco sulla brace in genere copro la brace troppo viva con cucchiate di cenere, così rendo il fuoco dolce che cuoce e non brucia

E la frutta?
Fichi e prosciutto crudo
Percocche al vino moscato
Fragole all'aceto balsamico
Macedonia al limone o all'arancio
E poi frutta a volontà che fa sempre molto bene

Una ricetta facile, veloce, buona che si serve sia calda che fredda.
Fagiola pasta alla pizzaiola. Sono i fagioli verdi piatti e larghi non so come li chiamate voi.
Dunque si lavono e tolgono le estremità, si mettono a strati in un tegame basso ancora bagnati, si condiscono con pomodorini a fettine, aglio, basilico, pezzetti di pecorino duro, sale origano peperoncino o pepe nero e un filo di olio. In base alla quantità si faranno più strati. Poi si incoperchia bene e si mette a cuocere a fiamma bassissima fino a cottura. Deve cuoce con la sua stessa acqua e quella del pomodoro che non deve essere troppo. Vedrete che buono. Lo sto preparando per stasera per il campeggio.

Probabile che siano le taccole o piattoni.
Piacciono molto anche a me fatti in umido.

Le torte di verdure, non sono propriamente frittate, sono cotte al forno. Le frittate piacciono anche a me, non le mango spesso perchè mio marito è "allergico" (icon_mrgr: nel senso che non le ama) alle verdure... ogni tanto facciamo qualche omelette con le erbe aromatiche ..

La torta di bietole è una delle ricette che dicevo sopra:

mezzo chilo di bietole
250 grammi di ricotta fresca
parmiggiano reggiano (80/100 grammi)
3 uova
sale

2 sfoglie (volendo si possono fare a mano, con acqua , farina e sale e poco olio oppure comprarle già pronte)

Si fanno lessare per pochi minuti le bietole, poi si tritano (o si tagliano a listarelle) e si fa un ripieno aggiungendo ricotta, parmiggiano, uova e si sala a piacere. Si fa raffreddare il ripieno.

Si unge la teglia (preferibilmente rotonda) in cui si farà cuocere la torta, si stende la prima sfoglia, si mette il ripieno e si copre con la seconda sfoglia, dopodichè si fa cuocere in forno per 40 minuti circa a180° (pero' dipende dal forno, quando la torta è pronta la sfoglia deve essere dorata e croccante)

Mia madre fa le sfoglie a mano, ne mette una sotto e sopra ne fa diverse e molto sottili, poi le mette una sopra l'altra, il risultato è favoloso...

In stagione qui si usa fare anche la torta "pasqualina" con il ripieno a base di carciofi.

Che buone le uova con il tonno, è vero che sono pesantine , ma ogni tanto... icon_mrgr:

ps: Diamantea le tue ricette sono originali, sicuramente farò qualche esperimento :D

Eccomi qua, sperando che questa ricetta non ci sia già... Il gazpacho andaluso è un piatto spagnolo da consumarsi in estate. Il Gazpacho è fresco, preparato con ingredienti vegetali. E' una ricetta dai grandi principi nutritivi, specialmente per il licopene presente nel pomodoro avente grosse proprietà antiossidanti e anticancro. Questa sostanza presente nel frutto rimane stabile anche dopo la lavorazione (industriale o domestica).

• 800 gr pomodori rossi
• 100 gr di mollica di pane raffermo
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cetriolo
• 1 peperone
• aceto di vino bianco
• olio, sale e pepe

Pelare a crudo mezzo chilo di pomodori rossi e tagliarli in quarti privandoli dei semi.
Mondare il cetriolo, il peperone, la cipolla e tagliare tutto a pezzi grossolani
Frullare il pomodoro assieme al pane e a tutte le verdure.
Condire con un filo di olio, salare, pepare, aggiustare di aceto e lasciare riposare in frigo per almeno tre ore
Servire con cubetti di ghiaccio o senza.

A me piace, ha un gusto particolare... Buon gazpacho a tutti!:)

Tonno e uova non l'ho mai provato, ma mi piacciono molto le uova, anche se ne limito l'uso come i formaggi visto che ho il colesterolo un pò alto.

Sempre per restare sul pesante, è buonissima la frittata di uova e gli avanzi di carne lessa o al sugo stemperata in acqua bollente.
Si sfiletta la carne fredda, si sbattono le uova con molto prezzemolo, pepe un pò di formaggio grattugiato a piacere e la carne a filettini. Si amalgama bene e si fa la frittata con contorno di pomodori o lattuga.

Grazie Red, ho visto la bietola, noi la chiamiamo segala, ne usaimo una varietà selvatica che è piccola e con le coste rosse, comunque so dove trovare la bietola bianca. Farò senz'altro la torta, mi piacciono tutti quanti gli ingredienti.
Anche le uova al tonno di Sole preparerò, sono molto sfiziose.
La ricetta di Edera è nuova per me come accostamento di sapori, ma va provata, magari eliminerei l'aglio che non tollero bene.

Voglio proprio provarlo non lo conoscevo, ma mi piace molto il pomodoro frullato per cui....ho letto che ci sono molte versioni e che spesso è molto speziato.
Non deve essere molto leggero da digerire visti gli ingredienti, ma mi stuzzica per cui lo proverò :)

Non sapevo che esistesse una qualità di bietole a coste rosse, ma credo che si potrebbe provare a fare la torta anche con queste, anche se forse, essendo selvatiche potrebbero essere un po' più amare delle altre, non so..

In ogni caso son contenta se provi la ricetta, facci sapere com'è andata :H

:C:

Aggiungo: l'estate scorsa ad un pranzo, un'amica ha preparato come antipasto, spiedini di frutta, con grandi pezzi di melone, pesche e chicchi d'uva, ma si possono preparare con tutta la frutta che si vuole... un'idea fresca ed estiva :D

Le segale a coste rosse sono la varietà invernale, più c'è freddo più rosse diventano. A me piace unirle ai fagioli borlotti già cotti, conferiscono un colore rosso al fondo di cottura ed hanno un ottimo sapore che non è cmq amaro.

Questa va bene anche per tenere lontane le zanzare, vampiri, piranha, sanguisughe, animali domestici e non, mariti e mogli
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D'estate è pieno di zanzare, vampiri, piranha, sanguisughe, animali domestici e non, mariti, mogli, licantropi che vengono su dai fossi.
Comunque per dire la verità questa è la ricetta originale, l'aglio e la cipolla io non li metto perché, come diciamo qui, mi vengono su. icon_mrgr:

Alito comune, mezzo gaudio! :bleah: Si chiude bene la porta della camera da letto ed è come l'ecstasy... ($)

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oggi ho provato a fare la maionese, non sono rimasta convinta della riuscita, forse ho messo troppo limone, o l'uovo era piccolo, ha un sapore acidulo e non è densa come quella in vasetti. Forse dovrei fare più tentativi. L'ho messa lo stesso nella insalata di riso e nessuno si è lamentato, ma da sola non è invitante.($)

Mi spiace forse non sono stata abbastanza esplicativa.
Allora andiamo per gradi:
hai messo l'uovo a temperatura ambiente?
hai messo l'olio nel contenitore del minipimer, diciamo più o meno tre dita,
hai messo un pizzico di sale
hai messo un poco di limone facciamo un cucchianino? (perchè da voi i limoni sono grossi e succosi magari ne hai messo troppo)
quando vai ad inserire il minipimer nel bicchierone apposito dove hai messo gli ingredienti, tienilo proprio sul fondo appoggiato e alzalo solo quando vedi la parte sotto che è diventata dura come lo è la maionese, non prima se no non monta, poi lo tiri su piano, lentamente e poi lo lasci andare giù sempre lentamente e fai un ritmico su e giù sino a che non diventa omogenea e dura. Ma la durata del su e giù è di norma 1 minutino, che comunque se si è solidificata non si rammolla più.
Speriamo ti venga la prossima volta :)

hai intuito bene, ho messo un intero limone succoso in effetti, e seconda cosa non ho usato un bicchiere di plastica, ma un pentolino di acciaio. Non costa nulla riprovare, sicuramente ora seguirò meglio le tue istruzioni. Domani provo a farla ancora per l'insalata russa, vedremo cosa combino....grazie Gri questo ameno luogo di suggerimenti culinari me gusta.

La maionese di Tina non era male, sapeva di yogurt all'uovo, gusto originale, da brevettare!!!

La tua sollecitudine è impagabile Ate