La cottura con la pentola a pressione
 

Mi hanno da poco regalato una pentola a pressione, chi me l'ha regalata, dice che da moltissimi anni cuoce praticamente ogni tipo di alimento li dentro e che il grande vantaggio è che oltre a risparmiare parecchio in gas, visto che la cottura a pressione è più veloce della normale cottura, gli alimenti come ad esempio le verdure in quel modo mantengono meglio le loro proprietà nutritive..

A me piace cuocere il ragù a fuoco lento per tre ore, e le verdure le faccio bollire in una pentola tradizionale, una volta pero' ho provato a bollire a pressione delle patate ed in effetti, apparentemente il risultato non cambia, bastano 15 minuti di cottura anzichè la solita mezz'ora... ma è proprio la stessa cosa?

Voi usate la pentola a pressione? è davvero un buon modo per risparmiare tempo e velocizzare la cottura?
:C:

Ho iniziato ad usare la pentola a pressione da quando mi sono sposata 8-) quindi da tantino, mi sono trovata benissimo, lavoravo, tornavo a casa e i tempi erano dimezzati a volte anche di un terzo tipo con il risotto. Che dire? Non avevo tanto tempo da dedicare alla cucina ed andava bene.
Poi, guai a chi ride, ho incontrato Uno in città che mi fa:" prova a fare il minestrone diversamente..."
Beh da allora ho provato a farlo nella pentola tradizionale ti posso assicurare che il risultato è diverso, non solo al palato ma anche alla vista, lo stesso penso valga per il sugo, non ce lo vedo proprio nella pentola a pressione.

Per le patate bollite o la verdura bollita in generale non vedo controindicazioni, anzi se metti poca acqua, a volte bastano tre dita, credo che disperdano meno i loro valori, ma ci sono alimenti che invece beneficiano e anche l'ambiente stesso, di una cottura lunga e seguita.
Non credo che si riferisca solo al valore nutritivo ma proprio con la pazienza e il tempo dedicato credo che aggiungiamo qualcosa in più, rispetto alla frettolosa pentola a pressione.
Il risotto ad esempio viene buono, ma non è buono quanto fatto nel modo tradizionale, basta fare le prove per notare la differenza il secondo viene, potrei definirlo, più pastoso.
Comunque per la nutrizione aspettiamo Era che ci illuminerà sicuramente.
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Conosco persone che effettivamente usano sempre e solo la pentola a pressione , che personalmente invece considero utile per certi piatti e mai per un ragù che, come te, ritengo abbisogni di fuoco lento e tanto tanto tempo o per il risotto che , come ha detto Gri, con la pentola a pressione non riesce a mantecare , insomma resta riso.... .
La uso sempre per la cottura del polipo, della carne da brodo , per la lingua salmistrata o per carni tipo lo stinco , in quest'ultimo caso con la pentola a pressione ottengo una pre-cottura poi continuo sul fuoco utilizzando a piccole dosi tutto il contenuto liquido della precottura.

Con l'apposito cestello bucherellato che permette l'uso di non più di un bicchiere d'acqua , cucino le verdure al vapore.
Talvolta per le minestra d'orzo e piselli o per il minestrone.
E' sempre comunuqe per una questione di tempo.
Quando posso restare in casa mi sforzo ( e questo anch'io dopo che qualc ' UNO in città mi ha fatto notare certe cosine ) di usare la cottura normale.

Non ditelo a ness-UNO ma nella pentola a pressione ci cuocio la polenta, con risultati ottimi!!! boccaccia:

Metto 3 litri di acqua per 1 Kg di farina bramata, leggermente salata, la porto ad ebollizione, poi spengo il fuoco, e lentamente butto la polenta a pioggia, ma molto lentamente, col mestolo giro sempre in senso orario e quando ho finito, chiudo la pentola, riaccendo il fornello al minimo e cuocio per 20 minuti!fiori.gif

Per le verdure la cottura a vapore è ottima! le verdure non perdono lee loro qualità e rimangono più zuccherine, saporite!

Un momento, se cercate in giro ho scritto, forse per primo, che la pentola a pressione è comodissima e alla fin fine trattiene molte sostanze nutritive che andrebbero via con il vapore.
Insomma ci vuole il giusto equilibrio come in tutto, sarebbe sadomasochismo se una che lavora ed arriva a casa mezz'ora prima del pasto volesse per partito preso cucinare con la pentola normale e assurdo se per non usare la pentola a pressione non mangiasse verdure o che altro magari comprando tutti precotti.
Io sostengo che ci sono pasti che purtroppo con la vita di oggi vanno preparati e fatti in un certo modo, non sarebbe sano, ma questo passa il convento (ma la nostra razza si sta indebolendo anche per questo). Se poi capita il momento in cui ci si può impegnare un pò in in più prendiamolo, se il fine settimana (o la sera) si è troppo stanchi, pazienza, non è una colpa.

Filo, la polenta secondo me è proprio una di quelle cose che non si dovrebbe fare con la pentola a pressione, si può fare, ma perde tutto, cioè la preparazione, cioè quello che come importanza nutritiva è inversamente proporzionale alla complessità del cibo.

Uno, scusa, mi spieghi la frase? secondo te la polenta perde qualità nella cottura a pressione oppure perdiamo il gusto di fare la polenta in modo tradizionale?

Posso garantire che il sapore della polenta cotta a pressione è buonissimo, non si aggruma e si cuoce perfettamente...mentre a mano si si stanca a stare lì 40 minuti a mescolare e alla fine si accorciano i tempi!!:@@

Ma quanti polentoni!!

p.s. mai mangiato polenta ma non credo di perdermi nulla

Come fai a dire che non ti perdi niente...se non hai mai mangiato la polenta? la tua esperienza come si forma, attraverso i preconcetti, idee di altri?

A parte che non mi sento polentona perchè se ho ben capito intendi quelli del nord, come per terroni si intende quelli del sud, ma anche queste categorie mi sembrano obsolete e superate

Si, io imparo anche dalle esperienze altrui. Se era un piatto così buono lo mangerebbero in tutto il mondo.

Non parlavo in particolare di sapore che nei piatti semplici bisogna aver fame per apprezzare bene 8-), anche se qualche piccola variazione c'è.

Parlavo di quel quid che la cuoca o il cuoco trasmette con la cottura e allo stesso tempo ciò che l'Universo insegna alla cuoca o al cuoco se si usano determinate accortezze.

Poi c'è da fare un discorso di materie. Come dicevo sopra se le materie sono ricche ed elaborate, in soldoni hanno già un nutrimento facilmente assimilabile, non serve lavorare tanto sulla preparazione.
Per esempio la frutta basta lavarla (oggi, una volta non serviva neanche) se andiamo all'opposto, cioè la carne va cotta o quanto meno preparata con tecniche particolari (vedi salumeria, marinature etc..)

Quindi la polenta che è un alimento povero abbisogna di preparazione e manipolazione, cosa che può essere agevolata tecnicamente (per esempio con la pentola a pressione) ma non è proprio la stessa cosa. Poi il tempo è quello che è, e non sto dicendo che bisogna farla per forza a mano, metterla sul tagliere, tagliarla con il filo etc...

Gia' come i grilli fritti che mangiano in Cambogia icon_mrgr: .

Beh lo mangiano in tutto il mondo, magari lo chiamano in altro modo.
Certo non posso dire che lo si mangia per la bontà, tra l'altro la polenta, come il riso, il couscous (cuscussù, kuskusu o cuscus a seconda della lingua) il pane etc... seppur si possano mangiare anche senza null'altro sono alimenti di accompagnamento, insomma la sostanza totipotente da mettere vicino alla specialità.

Questi invece li mangiano per lo più in Asia icon_mrgr:, eppure sono pieni di proteine, poveri di grassi.... :H

Non sai cosa ti perdiicon_mrgr:

Appunto , e' quello che volevo dire cioe' che non si puo' trarre alcun argomento dal fatto che un alimento non e' mangiato in tutto il mondo per poter dire che e' buono o meno .
Cosi' come il fatto che i grilli in asia si mangino non vuol dire ne' che siano buoni ne' che non lo siano .

Devo dedurre Ombra, che anche in altre situazioni vivi di riflesso, a seconda di quello che ti riferiscono...
ad esempio il giudizio su di un film, su di un libro, vivi delle opinioni degli altri?
Sai che W.Smith è letto in tutto il mondo e a me non piace negli ultimi libri?
Sai che i film su Dracula hanno tanto estimatori ma a me non piacciono?
A me piace moltissimo Azuo Ishiguro e alla maggior parte no?

No, stai mischiando cose secondo me diverse. Sui film e i libri so di avere gusti molto diversi dalla maggioranza delle persone. Avendo invece capito che sul cibo, sono in linea con la globalizzazione, non essendo la polenta piatto molto diffuso, credo che non possa piacermi.

[assolutamente OT]

Però, devi considerare che i piatti si diffondono a seconda della necessità del luogo e del prodotto tipico. Alcuni piatti regionali sono moltissimo antichi, molto molto e sono tipicamente fatti dei prodotti che il luogo offriva. La polenta è sbagliato pensare che sia un prodotto solo del nord Italia. Invece ti sorprenderà scoprire che viene cucinata in Molise, in Campania, nel Lazio, l'ho trovata anche in Abbruzzo e in Umbria. Accompagnata ogni volta da i prodotti tipici dei luoghi. Le più gustose le ho mangiate al sud, che di tutto sanno tranne che di polenta.

Le nostre terre nel passato potevano produrre la materia prima per la polenta mentre nel resto del nord europa no.. devi considerare il clima. E quindi il piatto tradizionale per loro era altro, che a noi non è arrivato..
Ok, non ti va di assaggiarla, assolutamte rispettabile, ma se non lo assaggi non puoi sapere di cosa parli per una considerazione che non tiene conto di molti fattori, come quelli che accenno sopra.
Però tieni conto che secondo questa tua affermazione il "big mac" è uno dei piatti più buonissimissimi del mondo. Se così fosse saremmo più rovinati di quanto penso....

[fine l'assoluto OT]

Da quando me l'hanno regalata io uso abbastanza la pentola a pressione, ci cucino soprattutto i bolliti che devo dire mantengono un gusto e una morbidezza della carne che diversamente non ottengo mai.
Le verdure sono buonissime anche se devo ancora imparare quanta acqua mettere. Anche gli arrosti non sono per niente male in pressione.
Non ci ho mai cucinato i risotti o i sughi perchè mi piace molto curarmeli quando li faccio. Il risotto di suo va seguito, girato, annaffiato, controllato. Per i sughi adoro fare quell'otto con il cucchiaio di legno..
Per cui promuovo volentieri la pentola a pressiona, anche per precuocere come dice Gibbi.

Sempre OT la polenta una volta però, in italia veniva fatta con un tipo di miglio poi con l'importazione del mais dalle Americhe iniziarono ad usarla anche da noi.
Fine OT

Però ha ragione Uno la polenta in se stessa è come neutra, deve essere abbinata a qualcos'altro per divenire un ottimo piatto.

Mi è piaciuto molto invece il fatto che lavorando questo tipo di cibi possiamo aumentare il loro apporto nutritivo, questo è molto interessante. :H

Velocità e risparmio si...ma anche benefici...
Se ci pensi...serve meno acqua..meno tempo..e i nutrienti restano...mentre spesso con cottura tradizionale le acque di cottura con buona parte dei nutrienti in esse disciolte finiscono nello scarico del lavandino :o
Se poi si ha l' abitudine di usare i cereali (che si cuociono per assorbimento e non per bollitura) il risultato è ancora meglio...ad esempio: 2 tazze di orzo decorticato..4 tazze di acqua...sale q.b. chiudi..al primo sibilone abbassi al massimo la fiamma a che ci sia un sibilino icon_mrgr: e metti il timer a 45/50 minuti...poi te la scordi...
cottura perfetta e i nutrienti tutti per te..e il lavandino per stavolta si batte sui denti boccaccia:

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Ciao Era,
tu li ammolli prima i cereali? E l'acqua di ammollo poi la butti? Io uso i cereali integrali e non so mai se ammollarli o meno. Tanti dicono di metterli a bagno la notte prima così perdono i perfidissimi fitati. Altri invece li cuociono diretti. ..
La pentola a pressione per i cereali integrali è essenziale per me, l'orzo mondo integrale nella pentola normale ci mette tre ore ...:)

Non tutti richiedo l' ammollo il grano l' orzo mondo e la segale si..una parte di cereale tre di acqua..in pentola a pressione circa 90 minuti di cottura
Tutti gli altri cereale e semi non necessitano di ammollo tuttavia andrebbero lavati..
Si l' acqua dell' ammollo non la butto ci bagno i fiori...

Riso integrale no ammollo una parte di cereale una e mezza/ due di acqua 40/45 minuti a fiamma bassisssssimmma..
Riso semintegrale no ammollo cottura 15/20 minuti
Miglio grano saraceno quinoa bulgur no ammollo no pressione una parte di cereale due di acqua cottura 20 minuti
Avena farro perlato orzo perlato orzo decorticato no ammollo si pressione una parte cereale due e mezza di acqua cottura 40/60 minuti
Kamut farro decorticato no ammollo si pressione una parte cereale due e mezzo acqua cottura 1 ora/ 1.15

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Grazie a tutti :H
Un po' da quasi tutti è uscita la risposta che per alcune cose va bene la pentola a pressione e per altre no, ed in effetti, ho iniziato a cuocere abbastanza spesso le verdure e ci vuole molto meno tempo e meno acqua (grazie Era, la cosa delle proprietà nutritiva mi era stata accennata ma non pensavo fosse per la minore quantità d'acqua , anche se è palese ... :H, adesso ho capito)

Le patate bollite per le insalate son venute bene, le verdure per i passati vengono bene, i sughi e gli arrosti per il momento continuo con la cottura tradizionale, anche se non escludo, prima o poi di provare la pentola a pressione per qualcosa di più elaborato.

Ecco questa è una curiosità che mi hai tolto, quindi posso cucinare anche i cereali sotto pressione? Sulle istruzioni della pentola che mi hanno regalato sconsogliavano la cottura di riso e orzo, ho pensato che fosse per le piccole dimensioni e che potessero in qalche modo andare ad influire sulla valvola.. nonso.gif

Il problema dei cereali è che si gonfiano e quindi aumentandoi il volume potrebbero esserci problemi con la pressione. Per cui io faccio in modo di mettere un quantità limitata di cereali e poca acqua di modo che stia molto al di sotto del livello di sicurezza, che sarebbe un segno all'interno o all'esterno della pentola oltre il quale non devi mai andare con l'acqua. Così son tranquilla e vengono benissimo anche le zuppe di cereali.

Dopo una brutta esperienza con la cottura di una minestra di orzo e piselli secchi ( è partita la valvola durante la cottura e il resto ti lascio immaginare ) mi è stato insegnato che , dopo averli lavati bene sotto l'acqua corrente , vanno messi nella pentola con l'acqua nella dose prestabilita , portato il tutto ad ebollizione senza coperchio....noterai che si forma una schiuma che va tolta con l'apposita schiumarola e solo dopo questa operazione va inserito il coperchio eccc...
Non ho mai più avuto problemi. :)

In quell'occasione ho anche compreso l'importanza del consiglio riportato nelle istruzioni per l'uso che suggerisce di tenere la pentola sul fuoco più interno e con la valvola di sicurezza rivolta al muro....