Conservare gli alimenti
 

Ci sono alimenti, che ho sempre conservato in frigorifero, anche appena dopo cotti (e raffreddati), come ad esempio le torte di verdure e polpettoni, che poi possono essere mangiati fino ad un paio di giorni dopo la cottura.

Ho scoperto che più di una persona che conosco invece, mette questo tipo di alimenti in frigorifero, dopo un giorno dalla cottura, ovvero il primo giorno lo tengono fuori perchè "fatto di fresco" e poi dopo se mai lo conservano.

Adesso mi è venuta la curiosità di capire se è sbagliato conservare da subito in frigo, se quest'ultimo altera qualcosa nel piatto pronto o meno.. essendoci verdure, uova, ricotta o parmiggiano grattuggiato per me era scontato dover conservare in frigo, anche se effettivamente una volta cotti si mantengono senz'altro più tempo che crudi.

Voi come fate?

:C:

Secondo me fai bene a mettere i cibi in frigo, specialmente in questo periodo. A volte tengo la pizza magari una notte in frigo se non spostata dalla sua teglia di cottura, ma solo in inverno. I cibi anche se cotti , cominciano a deteriorare subito. I legumi nella stessa pentola della lunga cottura possono stare magari una notte fuori dal frigo se non vi abbiamo tolto il coperchio o messo dentro mestoli vari che sono i primi portatori di germi. Ci sono usanze che non hanno motivo valido di esistere, e l'igiene nel trattare i cibi non è mai troppa, non solo per la carica batterica che vi trasmetttiamo toccandoli o mettendoli nei piatti, bisogna considerare le tossine che aumentano di ora in ora per opera della decomposizione specialmente delle proteine e dei grassi, che spesso procurano sub intossicazioni che non avvertiamo in modo eclatante ma che non fanno certo bene.

Anche io conservo appena raffreddato in frigo specialmente con il caldo. Poi ci sono cibi che non conservo proprio tipo carciofi e
patate bollite, anche in frigo vanno subito a male, cambiano colore e sapore.
Il sugo d'estate lo conservo fuori dal frigo anche per un giorno chiudendo la pentola in ebollizione almeno per 5 minuti consecutivi a fine cottura e non togliendo mai il coperchio fino al momento di servire, si sigilla così e resta caldo per almeno 12 ore, rimane conservato meglio del frigo.

Grazie ad entrambe fiori.gif

Tina, in effetti non avevo pensato a queste sub intossicazioni, ed è vero che a volte non sono eclatanti ma se si mangiano cibi non proprio freschi qualche piccolo sintomo poi lo si ha anche se magari come dici tu non eclatanti..

Mio marito mi prende in giro perchè dopo un giorno che ho il prosciutto cotto in frigo invece che mangiarlo così com'è, tendenzialmente lo uso per cucinare ...

Come te Diamantea, anche io alcuni cibi non li conservo proprio, perchè facilmente deteriorabili, pero' per esempio quando faccio la torta di verdure, la mangiamo fatta di fresco, ma quella che avanza almeno per tutto il giorno dopo è ancora buona, solo che non mi spiegavo come potesse mantenersi fresca anche fuori dal frigo.. e credo che continuerò a conservarle in frigo.. :D

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Per quanto riguarda il prosciutto affettato, devo dire che hai ragione a ritenerlo fresco entro le 24 ore, sempre conservato in frigo, ma che tu lo cuocia o meno ottieni si che si blocca il carico batterico che si è nel formato nel frattempo, ma non elimini le tossine, prodotti del deterioramento che comincia subito appena passato sotto l'affettatrice e messo nella carta. Non sarà una quantità che ti farà stare male, e se per il resto mangi in modo diciamo pulito, l'organismo smaltirà, e un adulto è meno sensibile di un bambino. Io sono comunque per il consumo veloce degli affettati. Il crudo poi che ha meno additivi, già poche ore dopo non è più un buon alimento dal punto di vista dell'igiene. Spero di non farti terrorizzare, non butto le cose come i fissati, ma ho molta cura nel conservare gli alimenti. Purtroppo non amo la frutta fredda, e allora la compro giornalmente quando posso. Ci sono persone che mangiano normalmente cibi poco freschi e li tollerano in apparenza bene, ognuno di noi è sensibile alle tossine in modo diverso se parliamo di quantità che non superano certi limiti.