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Originalmente inviato da Uno
Inoltre per prendere d'aceto il vino deve essere naturale, non lavorato e per accelerare la formazione della madre ci si mette della pasta corta (un pezzo solo basta). In maniera naturale la madre ha bisogno di condizioni particolari per formarsi e comunque ci mette un pò di tempo. Con la pasta è più veloce e praticamente certa la riuscita, a volte anche con vini non proprio naturali.
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Direi ancora che il pezzo di pasta fa da suo fermento col quale può iniziare il processo di trasformazione, una specie di catalizzatore, accelerando i tempi che invece il vino ancora intatto abbisogna.