Citazione:
Originalmente inviato da filoumenanike
Uno, scusa, mi spieghi la frase? secondo te la polenta perde qualità nella cottura a pressione oppure perdiamo il gusto di fare la polenta in modo tradizionale?
Posso garantire che il sapore della polenta cotta a pressione è buonissimo, non si aggruma e si cuoce perfettamente...mentre a mano si si stanca a stare lì 40 minuti a mescolare e alla fine si accorciano i tempi!!  |
Non parlavo in particolare di sapore che nei piatti semplici bisogna aver fame per apprezzare bene
, anche se qualche piccola variazione c'è.
Parlavo di quel quid che la cuoca o il cuoco trasmette con la cottura e allo stesso tempo ciò che l'Universo insegna alla cuoca o al cuoco se si usano determinate accortezze.
Poi c'è da fare un discorso di materie. Come dicevo sopra se le materie sono ricche ed elaborate, in soldoni hanno già un nutrimento facilmente assimilabile, non serve lavorare tanto sulla preparazione.
Per esempio la frutta basta lavarla (oggi, una volta non serviva neanche) se andiamo all'opposto, cioè la carne va cotta o quanto meno preparata con tecniche particolari (vedi salumeria, marinature etc..)
Quindi la polenta che è un alimento povero abbisogna di preparazione e manipolazione, cosa che può essere agevolata tecnicamente (per esempio con la pentola a pressione) ma non è proprio la stessa cosa. Poi il tempo è quello che è, e non sto dicendo che bisogna farla per forza a mano, metterla sul tagliere, tagliarla con il filo etc...