[griselda]

Farina 350 gr
Burro 120 gr
zucchero 80 gr
lievito 60 gr
uvetta sultanina 100 gr
canditi (arancia e cedro) 60 gr
4 uova e un pizzico di sale.

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in mezzo dito d' acqua tiepida, impastare il lievito disciolto con etto di farina, praticare un taglio a croce sul panetto e lasciare lievitare per circa 20/25 minuti avvolta in un panno di lana. Riprendere il panetto e impastarlo con 125 gr. di farina e 2/3 cucchiai di acqua tiepida. Rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume. Tagliare a dadini la frutta candita. Mettere a bagno l' uvetta per 15’ poi asciugarla.
Fare sciogliere lo zucchero diluito in un dito d' acqua, unire lo sciroppo sbattendo con una frusta, i quattro tuorli d' uovo e circa metà di uno dei due albumi, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidire il composto. Sciogliere 90 gr di burro. Unire alla palla lievitata la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e lo sciroppo tiepido. Impastare aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida per circa 15 minuti ottenendo una pasta liscia ed omogenea. Aggiungere i canditi e l' uvetta, accendere il forno sui 220° Lasciare riposare l' impasto per circa 15/ 20 min.
Imburrare un pezzo di carta da forno. Rivestire con la carta una forma dai bordi alti e provi l'impasto. Praticare un taglio a croce sull' impasto.
Infornare il dolce e lasciarlo cuocere per un' ora. Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro. Abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie si colora, in modo che non si bruci.


Appena riesco la provo