Mio figlio da un po’ di tempo non riesce più a mangiare il pane che acquisto, dice che sa di vino. In effetti ha ragione il lievito di birra ha un odore ed un sapore particolare. Allora ho deciso di fare il pane come lo facevano una volta, che ne dite proviamo?
Creare la pasta acida con cui andremo successivamente a fare il pane.
Servono gr 50 di farina e acqua quanto basta per creare una pastella abbastanza liquida. Coprite poi con un panno precedentemente inumidito e lasciatela riposare in un luogo dove non vi siano correnti d’aria, e nel quale la temperatura sia piuttosto costante direi sui 20 gradi.
Lasciatela li per un paio di giorni. Come fare per sapere se è pronta? Si noterà qualche bolla e il profumo diventerà sull’acido. Attenzione perché se invece l’odore è aceto avete atteso troppo.
Quando sarà pronta aggiungete un etto di farina e ancora acqua sino ad ottenere una pagnottella. Mettetela di nuovo a riposare per ventiquattro ore coprendola sempre con il panno umido. Terminato il riposo aggiungete ancora due etti di farina e ancora acqua e lasciate riposare per dodici ore.
Come fare il pane: ( 1 Kg)
sciogliete la pasta acida in acqua fate in modo che diventi fluida, aggiungete la farina un seicento grammi ( da qui toglietene un pugno e mettetelo da parte *) e un po’ di sale e se ve vi va un filo di olio d’oliva. Ora impastate senza fretta, i movimenti devono essere dolci ma decisi e continui e non creerete bolle all’interno della pasta. Fatelo anche per una buona mezz’ora. *Ricordatevi di metterne da parte un pezzo diciamo un pugno che userete successivamente come lievito.
Lo potrete conservare in frigo in un vasetto abbastanza grande almeno il doppio. Vi durerà una settimana.
Quando avrete finito di impastare il tutto va messo a riposare dalle 4 alle 8 ore sempre a temperatura ambiente attorno ai 20 gradi e sempre lontano da correnti d’aria, copritelo con uno strofinaccio da cucina e mettevi sopra una coperta di lana, va tenuto al caldo affinché lieviti correttamente.
Prima di infornare create le vostre pagnotte e fate un taglio su ognuna, o anche più. Se avete un forno a legno siete a cavallo, se a gas ok se come me avete un forno elettrico accontentatevi.
Preparate il forno a 220 gradi per almeno quindici minuti, in modo che il forno sia già in temperatura. Infornate e poi abbassate a 180 gradi dopo dieci minuti e lasciate cuocere per 40/50 minuti. Come per le torte se volete sapere se è cotto nel mezzo usate lo stecchino, se esce asciutto sfornate. Se avete un canestro di vimini mettetelo li dentro avvolto in uno canovaccio in modo che elimini gli ultimi residui di umidità.
Questo pane dura molto più degli altri e anche secco è utilizzabile sia nella zuppa che come pane grattugiato.
A me poi piace aggiungere sopra alla pasta prima di infornare dei semi di sesamo.
Si lo so abbiamo sempre fretta e poco tempo, ma quello che mettiamo nel realizzarlo lo guadagneremo non andando a comprarlo, ma anche nella durata e poi soprattutto gustandolo in tavola.
