Pappardelle ai funghi, castagne e nocciole
Bene, Astolfo ha preparato un buon secondo, ora pensiamo al primo usando tutte le bontà autunnali.
Per 4: 400 gr di pappardelle
funghi porcini
brandy
nocciole e mandorle
100. gr. di robiola
6 caldarroste
prezzemolo, aglio, rosmarino, timo, pepe nero
olio
Cucinate i funghi con tutti gli odori, dopo averli soffritti in olio e aglio e sfumati col brandy e, verso la fine della cottura unite le castagne arrostite fatte a pezzettini. In un padellino fate tostare le nocciole e le mandorle e dopo tritatele grossolanamente. Cuocete la pasta, scolatela lasciandola un pò umida e versatela nella padella coi funghi. Unite mezzo bicchiere d'acqua di cottura della pasta, la robiola, la frutta secca, spolverizzate di pepe e servite cospargendo di timo e prezzemolo tritati.
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