[Cubo]

Non ci sono proteine migliori o peggiori.
Se dovessimo fare una classifica, al limite l'unico criterio che mi viene in mente puo' essere che una proteina alimentare è "migliore" di un'altra perche' contiene aminoacidi "piu' rari".
Quel che conta tanto è la denaturazione, capire se il processo produttivo a portato la proteina a temperature abbastanza elevate da "corromperne" la struttura - a questo proposito in teoria meglio il gelato della carne cotta, pero' se per il gelato si usano le basi liofilizzate siamo daccapo...

Chiaro che sulla "quantità" di proteine, non c'e' paragone tra gelato e carne, a favore di quest'ultima.