dicevo...prima di fare un pasticcio...
Crostata di crema di semolino
per la pasta:
250 gr di farina
125 gr di burro
110 gr di zucchero
2 tuorli
1/2 limone
1 pizzico di sale
burro per lo stampo
per la crema:
100 gr di semolino
7.5 dl di latte (qui non lo dice mai nessuno ma il latte intero è meglio di quello parzialmente scremato, la creama viene più corposa)
100 gr di zucchero
50 gr di cedro e arancia canditi (io non li metto...)
2 uova
1 limone
30 gr di zucchero vanigliato
Sulla spianatoia mescolate la farina con lo zucchero, disponetela a fontana e nel centro mettete il burro a pezzetti, i tuorli la scorza grattuggiata del limone e un pizzico di sale.Impastate gli ingredienti per pochi minuti e lasciate riposare la pasta per circa un'ora avvolta in un panno (ho scoperto che se impastata troppo poi quand'è cotta lo zucchero fa effetto caramello, per cui se anche vi resta non proprio compatta lasciatela così, poi nella tortiera fate l'impasto compatto)
Preparate la crema: in una casseruola portate a ebbollizione il latte, fatevi cadere dentro a poco a poco il semolino e lo zucchero, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e cuocete per 10 min a calore moderato.Togliete il recipiente dal fuoco e fatelo raffreddare.
Quando sarà freddo unitevi i tuorli, gli albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattuggiata del limone e i canditi tagliati a dadini, amalgamate con cura gli ingredienti (certo che lo sapete ma vi ricordo che per incorporare gli albumi agli impasti il movimento del cucciaio dev'essere circolare dal basso verso l'alto, se vi pare fatelo anche ruotare mentre da sopra tornate sotto, questo per non smontare gli albumi)
Con più della metà della pasta frolla rivestite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata (ehm, io ci passo un giro di pane grattuggiato sopra al burro, così non si attacca proprio e uso tutta la pasta senza fare striscioline, poi vi dico perchè
) e ricopritela con la crema di semolino. Con la pasta rimasta fate delle strisce smerlate che metterete sopra la crema a forma di spirale e spennellerete con un pò di albume sbattuto.
Ponete in forno e cuocete a calore moderato per 30 min circa (consiglio, alle volte ci vuole di più, munitevi di stecchino di legno e infilatelo nel centro della torta, se esce appiccicoso la torta non è pronta, dovete sentirlo bello asciutto)Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare, sfornatela e cospargetela di zucchero vanigliato.
E' molto delicata come gusto, io infatti ci vorrei metter sopra uno strato di cioccolato, purtroppo però non ho ancora trovato la copertura che dico io, la glassa è troppo dura mentre la nutbip non rende bene..appena trovo gusto e consistenza giuste però lo posto promesso
