Lievito chimico... se fosse fatto alla vecchia maniera....
Per gli insaccati... cose risapute, ma quanto mi č piaciuto quando una 15ina di giorni fa un mio vecchio cliente (sui 90) mi raccontava di quando era responsabile di alcuni stabilimenti di insaccati in montagna. Era quasi rabbiosetto nel raccontarmi come venivano appesi in cantine particolari per la stagionatura che richiedeva mesi... oggi invece (lo sapevo, ma mi raccontava lui, oltre a discorsi sui non investimenti nelle zootecnologie... 90 anni ripeto
) vengono messi in stanze asettiche con temperatura, umiditā e ventilazioni forzate, sommato questo a conservanti e porcherie varie, un salame in 15 giorni č pronto, si conserva anni ma quando lo apri se non lo mangi subito va a male, quelli di una volta li mangiavi durante la stagione, quando lo tagliavi durava giorni senza frigoriferi e nutriva....
eh... ma siamo progrediti....