Citazione:
Originalmente inviato da Grey Owl
Grazie gibbi della ricetta, se posso riporto delle considerazioni che mi sono venute alla mente leggendo la tua ricetta. E' un modo per condividere insieme i vari modi di cucinare. Ho notato come l'arte di cucinare ti affascina, condivido pure io la passione per la cucina, non sono un'esperto però quando cucino mi rilasso e ritrovo me stesso. Cucinare è un'arte ed attraverso essa si riesce ad esprimere molto di noi, l'amore e la passione nel preparare i piatti si avverte.
La variazione del vino bianco secco col rum è una cosa che voglio provare.
La cipolla l'imbiondisco con l'olio d'oliva anche se la tradizione vorrebbe una noce di burro.
Io l'aglio lo metterei su tutto, sempre in piccole dosi o magari mettendo uno spicchio in camicia (senza togliere la buccia).
In questo caso utilizzerei un brodo di dado vegetale, nel caso di risotti semplici o a base vegetale utilizzo sempre il brodo di dado vegetale.
Il prezzemolo fresco lo metterei a fine cottura appena prima di servire, in questo modo non si cuoce rilasciando il suo aroma fresco nel risotto.
Per il formaggio suggerisco il parmiginano reggiano (meglio se prodotto nelle zone di Parma).
Utilizzo spesso il curry nel riso, lo metto a fine cottura una leggera spolverata, giusto per richiamare il saporte intenso ma che non copra gli altri sapori. Nel caso di risotti ai formaggi ritengo che il curry è quasi d'obbligo.
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Grazie Grey , condivido tutto quanto hai detto , dall'uso del parmigiano anzichè del comune grana ( c'è però una notevole differenza di prezzo !) all'uso del burro per soffriggere la cipolla ...... solo mi preme chiarire ( ho mancato di metterlo come premessa e quindi mi scuso ) che ho postato una ricetta "economica" , un piatto che da studentessa mi aiutava ad arrivare a fine settimana quando in casa non c'era più niente e men che meno burro e parmigiano , il tutto sull'onda del 3D "Soglia di povertà in Italia" .
E' un risotto magromagro e il Rum fantasia ( che si tiene in casa per i dolci) non solo è economico , ma messo alla fine da un profumo che il vino non dà . Quanto al prezzemolo , questo non è diretto a dare un tocco di profumo o colore al piatto , ... ne è ingrediente base e se non fosse inserito a metà cottura il risotto "tirato" col solo brodo vegetale non avrebbe alcun sapore. L'ho sperimentato.
D'altro canto non c'è pericolo che il prezzemolo soffrigga , è inserito in un piatto "acquoso" che cuoce piano , sobolle per qualche minuto ancora ...eventualmente per godere di più del profumo basta una leggerissima spruzzatina di quello fresco prima di servire.
Se avete occasione di provarlo non omettete l'aglio , se non vi piace il sapore strofinatelo per bene sull' interno della pentola .... il profumo è tale che sembra
di essere davanti ad un risotto di pesce......