[diamantea]

Questo è il periodo del tonno fresco. Chi ama fare il tonno sott'olio è il periodo giusto.
Nella nostra tradizione si cucina fritto con la cipolla fritta, ma è pesante da digerire. Io lo cucino ai ferri, a calore moderato, poi taglio a fette grosse la cipolla rossa di Tropea, che è dolce e più facilmente digeribile e la cuocio a vapore con un pò di sale, poi a fine cottura la lascio insaporire un minuto in padella nell'olio extravergine d'oliva, con un pizzico di pepe nero e una manciata di basilico fresco e la adagio sopra il pesce caldo.
A me piace molto la parte del collo, è morbida e saporita e poco grassa a differenza della surra che invece è molto grassa e piace a chi ama i sapori forti e costa la metà.
La carne delle altre parti può essere un pò stopposa ma se il tonno non è enorme è buona e tenera lo stesso.
Costa a 15.00 euro al chilo e non si butta via niente.
Il sapore del tonno fresco non ha nulla a che vedere con quello in scatola.