[diamantea]

La caponativa al forno è una variante della classica, tutta fritta, in quanto più leggera e digeribile e altrettanto buona.

Ci vogliono i peperoni verde-rossi, con la polpa sottile così dopo la cottura la pellicina non da fastidio in numero maggiore degli altri ingredienti.
Poi le melenzane qualità violetta o seta, patate non proprio novelle che tengono la cottura senza sfaldarsi, sedano, cipolla estiva, quella grossa appiattita di colore chiaro da forno, 4 pomodori San Marzano, uva passa, pinoli, basilico, sale olio pepe o peperoncino a piacere e vino cotto o aceto e zucchero.

Si tagliano in una teglia da forno i peperoni a strisce un pò larghe, le melenzane e le patate a dadi, il sedano a dadi grossi, la cipolla affettata non troppo sottile, una manciata di basilico fresco, un pò di pinoli e uva passa già ammollata.
Il tutto si sala, si condisce con olio e mezzo bicchiere di vino cotto, si mescola bene e si inforna a calore forte prima per avviare la cottura e dopo a calore moderato mescolando sempre di tanto in tanto fino a cottura ultimata. Si assaggia di sale, di peperoncino o pepe a piacere, si mette ancora un filo d'olio e un dito di vino cotto, altri 5 minuti di forno ed è pronto.

Nella variante agrodolce, non si mette il vino cotto ma a fine cottura di aggiunge mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, o più dipende dalla quantità, con un cucchiaio colmo di zucchero ben mescolato, si lascia cuocere ancora 5 minuti ed è pronto.