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Originalmente inviato da RedWitch
Diam, non ci puoi lasciare così adesso  ... quante uova ci vogliono? e burro non ce ne va?
Non ho provato l'altra ricetta perchè in casa non amiamo i dolci con la ricotta, ma questa la provo di sicuro 
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Le uova le decidi tu in base alla capienza della tua tortiera. Ad esempio io la faccio di tre o quattro uova al massimo, che siano fresche e a temperatura ambiente.
Consideriamola per tre uova, metti 200 gr di farina 00 e 100 di amido o fecola o 300 gr di farina se hai solo quella, poi metti 250 gr di zucchero o 300 se ami il dolce con più zucchero e me piace meno zuccherato, poi mezza bustina di lievito e 4 o 5 arance.
Se non hai tempo mischi tutti gli ingredienti insieme e poi inforni altrimenti:
monta i bianchi a neve fermissima e metti da parte, poi monta i tuorli a lungo insieme alla scorza grattugiata delle arance, unisci lo zucchero con un pò di succo di arance, amalgama bene ed unisci la farina continuando a mettere succo per rendere bene omogeneo e morbido l'impasto. Alla fine unisci i bianchi con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto, unisci a pioggia il lievito, imburri bene la tortiera e se vuoi metti un pò di burro 10 gr, cioè quello che avanza sciolto dopo aver imburrato e inforni a 170 0 180 gradi non di più dipende dal tuo forno. Verso la fine della cottura a lievitazione completa io abbasso il calore a 160 ma il mio forno è a gas e tende a bruciare.
Se vuoi aggiungere le noci, pulisci 4 gherigli, pestali con il batticarne o mortaio o li triti bene e li unisci prima dei bianchi.
Volendo puoi adagiare sul fondo della tortiera fette di arancia cosparse di zucchero e un pò di liquore e dai un effetto decorativo e pure buono da mangiare.
Non uso burro che mi fa acidità e appesantisce il gusto ma se vuoi metterne di più fai a piacere ma metti meno succo, ma con le arance non sposa bene a mio avviso.
Se hai dubbi chiedi pure.
