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Originalmente inviato da lupo grigio
Mi sono rimesso al lavoro in cucina con la torta d'arancie,però ho fatto una piccola variante:al posto dei gherigli ho aggiunto una quantità equivalente di polvere di mandorle ed ho adagiato sul fondo dello stampo delle scaglie sempre delle stesse mandorle.Ti assicuro che è venuta molto buona anche se sinceramente preferisco la prima che ho fatto,in quanto è venuta molto più soffice ( forse la polvere di mandorle la infittisce? )
Ciao,   |
Eh si Lupo, la mandorla è molta densa come impasto, infittisce molto la pasta, i dolci alle mandorle sono densi, diciamo pesanti. Anche la granita alla mandorla è la più densa e calorica rispetto tutte le altre. Anche il pistacchio addensa molto.
Caso mai prova a sostituire metà di farina con l'amido che rende molto più leggero e soffice l'impasto, oppure metti meno mandorle tritate più grosse invece della polvere così ti restano separate dall'impasto e non dovrebbe infittire troppo.
La proverò anche io e ti saprò dire. In genere sostituisco le noci con le nocciole fresche quando le ho di stagione, da me non si trovano più nocciole non tostate oltre il mese di novembre, invece le noci si trovano anche se non più dell'Etna tutto l'inverno.