In effetti pur apparendo strano la mia laurea di primo livello è in scienze dietistiche, quella di specializzazione è in scienze della nutrizione umana. Indubbiamente sia nella prevenzione che nella cura del diabete rivestono un ruolo fondamentale i cibi, come già evidenziato e da te confermato, ma osservarne esclusivamente l'indice glicemico non è sufficiente. La biocatalizzazione dei processi metabolici inerenti l'utilizzazione degli zuccheri vede impegnati molti nutrienti tra i quali uno dei più importanti è il cromo in quanto parte essenziale del fattore di tolleranza al glucosio, poi zinco, vanadio, manganese, rame e vitamine quali A, C, D, E, acidi grassi della serie Omega 3, un altro elemento di grande utilità in fatto di controllo glicemico è l'acido lipoico. Nel caso patologico una corretta nutrizione con supplementazione di cromo e acido alfa lipoico è spesso sufficiente per mantenere entro i limiti di norma la glicemia. Occorre intervenire sulla glicazione proteica e regolare tra l'altro la produzione enzimatica pancreatica, normalmente in forte stato di alterazione carenziale.
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