Ricetta base:
Si lava in un colino a maglia fittissima (visto le dimensioni)
si cuoce in 2 parti di acqua per 1 parte di chicchi con
un cucchiaino di sale marino integrale....per 20/25 minuti...
è possibile usare la pentola a pressione....tuttavia...
preferisco la cottura tradizionale....lasciar riposare
10 minuti senza mescolare ..a cottura terminata....
Gnocchetti mignon:
dopo aver cotto l' amaranto...circa 300 g. per 4 persone
(se ne avanzate aggiungetelo a un minestrone...bonooo)
mescolatelo a a due cucchiai di farina di farro o grano..
100 g. di parmigiano grattuggiato...il passato di 4 patate
lesse...noce moscata...prezzemolo e aglio se gradite..
assaggiate e aggiustate di sale ..se serve...e a piacere
un pizzico di peperoncino....
Fate piccoli gnocchetti (piccoli eh...circa 1 cm. 1 cm. e mezzo di diametro)
con l' impasto ottenuto...usando le mani
inumidite (in questo modo non si appiccicano)...e fateli
bollire in acqua o brodo vegetale bollente e salata...
Si possono consumare così in brodo (meglio in stagione
fredda)...oppure una volta scolati...condire con olio extravergine d' oliva...salvia..e scagliette di ricotta
stagionata o altro formaggio a piacere....ma anche al
sugo...secondo i gusti....
P.s. se interessa...i bambini li gradiscono molto
Pasticcio bianco:
Cuocere l' amaranto come il solito....o usatene di
quello avanzato...se ne avete....
Lavate e affettate per il lungo 4 finocchi...fateli
appassire in poco olio di sesamo (va bene anche altro olio)
con semi di finocchio....cuocete per una 15ina di minuti
aggiungendo...se serve...poca acqua ...e salate....
Ungete una teglia da forno...e fate strati alterni
di finocchio e amaranto....alla fine spolverate con pane
grattuggiato (presente la crosticina croccante?) e
infornate a 200° per 1/2 ora circa...il piatto è pronto...
quando il profumo invade la vostra cucina...e il colore
del pasticcio tende al rossiccio...
Libertà di variare gli ingredienti secondo il proprio gusto
"palatino"
....ottimo anche freddo...
Sformato di amaranto dolce:
ci voleva no...il dolce per finire?
Ingredienti
300 g. di amaranto...1 litro d' acqua...sale...
1 bastoncino di vaniglia...1 stecca di cannella...75 g.
di margarina vegetale o di soia...la scorzetta di mezzo
limone...3 uova...100 g. di miele...100 g. di uvetta...
30 g. di mandorle
Bollire l' amaranto con acqua...sale..vaniglia e cannella
per 5 minuti....abbassate poi la fiamma...e continuare
la cottura per altri 20 minuti...
Lasciatelo raffreddare...aggiungete la margarina
ammorbidita...lla scorzetta di limone...i tuorli d' uovo..
il miele...l' uvetta e l' albume montato a neve...
Riempite una teglia imburrata...cospargete di
mandorle tritate...
e infornate per 40 minuti a 200°
