A proposito di odori in cucina..è stagione di cavoli...
Lo sai che come tutte le crucifere è ricco di vitamine..acido folico (in gravidanza evita alcuni problemi legati alla salute del bimbo) fibra potassio e antiossidanti?
Contengono nutrienti che hanno una forte valenza anti tumorali poichè contengono estrogeni vegetali che contrastano lo sviluppoi di tumori legati all' attività degli ormoni nell' organismo sia maschile che femminile (seno e prostata)
Nutrizionalisti legati al naturale consigliano (mi associo perchè sono pienamente daccordo) di consumare cavolo o altre crucifere almeno 3/4 volte a settimana
A sto punto...ho davanti agli occhi la maggior parte delle cittadine di Ermopoli che sbarrano gliocchi
e lo so..lo cucineremmo anche così spesso...ma puzza
Suggerimenti e piccoli trucchi si?
Per cominciare chi ha detto che le verdure cotte debbano essere assolutamente stracotte?
Veniamo al dunque...laviamo bene ma velocemente le foglie di cavolo..evitiamo di lasciarle a mollo nell' acqua...(vale per quasi tutte le verdure..rischio: la perdita di tutti i nutrienti minerali vitamine ecc) mettiamo le verdure (foglie) intere* in pentola dove l' acqua è gia in ebollizione e quando riprende lasciamole bollire 8/10 minuti al massimo (i cavoli cominciano a rilasciare l' odore solo dopo i 10 minuti di cottura...provare per credere) estrarle dall' acqua di cottura..che potremo utilizzare per altre cose..lasciamo raffreddare..strizziamo e tagliamo come ci fa comodo..e cuciniamo a piacere il risultato sarà una pietanza di verdura cotta ma croccante e ricca di tutto ciò che prima buttavamo nel lavello...
*Le foglie intere in cottura perchè hanno una minore dispersione di nutrienti.. a differenza delle foglie a pezzetti che disperderebbero maggiormente.
