[diamantea]

Una ricetta estiva che mi piace troppo: pasta con fagiolino mascalese.

I fagiolini sono quelli fininissimi verde scuro, si privano delle estremità, si lavano e si mettono a bollire in acqua già salata e bollente. Nel frattempo si soffrigge dolcemente qualche spicchio d'aglio, si unisce una tazza piena di salsa cruda di pomodoro fresco precedentemente preparata, ma anche di bottiglia può andar bene, si unisce un mestolo di brodo di cottura dei fagiolini, sale peperoncino e una manciata di foglie di basilico fresco e dei pezzetti di pecorino duro.
Unite a questa salsa i fagiolini che nel frattempo hanno raggiunto le mezza cottura e lasciate ultimare la cottura incoperchiando bene e se necessario unire un altro mestolo di brodo, la salsa non deve essere asciutta ma morbida.
Nel brodo dei fagiolini invece mettete a cuocere gli spaghettini o spaghetti ed uniteli a fine cottura per un minuto ancora con la salsa e i fagiolini ormai già cotti e privati dell'aglio.
Una bella riminata a fiamma viva e servite.