Nella tradizione delle mie parti non vi e' persona che non abbia mangiato almeno una volta le tigelle.
In passato si utilizzavano dei dischi di pietra refrattaria scaldati nel fuoco del camino.
Si facevano delle pile di dischi(chiamati cotte) intervallati da dischi di pasta (le tigelle) con in mezzo foglie di castagno per non farle attaccare.
Erano di grandi dimensioni (un diametro di 10-15cm) e si utilizzava il lievito madre e lo strutto.
Oggi la ricetta si e' un po' modificata pero' rimane nella memoria di tutti il metodo tradizionale.
Si tratta di dischi di pasta cotta sul fuoco mediante la tigelliera, un'attrezzo formato da stampi circolari fatto scaldare sopra al piano cottura di cucina.
Una volta cotte si mangiano ancora calde farcendole con affettati, formaggi o marmellata.
Ingredienti:
450gr di farina 00
150gr di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
200ml di latte intero
150ml di acqua tiepida
un pizzico di zucchero
tre prese di sale
tre cucchiai da cucina di olio d'oliva
Mettere in un boccale il latte, l'acqua, il lievito e un pizzico di zucchero e mescolare il tutto.
mettere la farina sul tagliere a formare una montagna e creare nel mezzo un cratere, spolverare col sale ed aggiungere l'olio d'oliva.
Aggiungere nel cratere il liquido mediante il boccale e lavorare la pasta in modo da renderla omogenea.
Tirare la pasta per un po', infine formare una palla da cui si prelevano dei pezzi di pasta grandi abbastanza da formare delle palline
poco piu' grandi di un mandarino (le dimensioni variano a seconda delle preferenze).
Con l'aiuto della canella appiattire le palline in modo da formare dei dischi aventi un'altezza di circa un centimetro.
Disporli sul tagliere e coprire con un canovaccio ed una pellicola di plastica per circa un'ora.
La plastica evita che durante la lievitazione le tigelle non perdano la giusta umidita'.
Mettere sul fuoco la tigelliera e portarla alla giusta temperatura prima di posizionare le prime tigelle.
Vi sono anche delle tigelliere elettriche che lavorano bene pure loro.
Per ora mi fermo ma se avete domande sono bene lieto di rispondere.
Un seguito parlero' del ripieno classico e di tradizione. Infatti la tradizione vuole che la tigella si mangi solo con il lardo.
