Mi e' capitato di acquistare un'olio specifico per frittura e leggendo l'etichetta ho notato che e' composto da un mix di semi vari. Lo scopo e' quello di alzare il punto di fusione dell'olio in modo da non creare fumo. Negli oli vegetali questo punto di fusione e' piu' basso rispetto agli oli (grassi) animali. Tra gli oli vegetali quello che ha il piu' alto punto di fusione e' l'olio extravergine d'oliva (160gradi) , il piu' basso e' l'olio di semi di girasole (110gradi). Lo strutto (o sugna) raggiunge i 220gradi mentre il burro arriva a 120gradi. Oltre queste temperature l'olio si degrada e fa fumo.
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