Finalmente sono riuscita a farmi del pane decente!!
Non sono ancora riuscita a farmi il lievito Madre..sò troppo gelosa mi sà
comunque scrivo qui la ricetta del pane fatto in casa col comune panetto di lievito di birra perchè è uscito buo-nis-si-mo.
Allora
1 kg di farina 00
600 ml di acqua
20 gr di sale
1/2 bicchiere di olio extra vergine d'oliva (bicchiere non bicchierone
ed è facoltativo dipende dai vostri gusti)
La nota del direttore dei lavori (amicocuoco ndr) è che per quanta farina decidiate di usare l'acqua dev'essere il 60% del suo peso..se usate mezzo kg sono 360ml d'acqua e che comunque l'impasto dura in frigo due tre giorni senza problemi.
Ora per prima cosa sciogliete il lievito nell'acqua fredda..sisi fredda..io lo ammazzavo nell'acqua cosiddetta tiepida..(per il mondo 35 gradi per me era caldina al tatto, cioè un bel pò di più...vabbeh) poi miscelate l'acqua alla farina a cui aveva te già mescolato il sale. Aggiungete l'olio se vi gusta.
L'impasto all'inizio ha una consistenza tutt'altro che gradevole
ma lavorandolo per all'incirca una decina di minuti, vigorosamente, l'acqua si assorbe e tenderà a fare meno fatica a staccarsi dalle dita.
Adesso..via in frigo a lievitare in un contenitore stagno. Essendo sprovvista di uno abbastanza grande per contenere la pallotta di farina e lo spazio per farla lievitare (diventa più del doppio) ho usato due ciotole di vetro chiuse con la pellicola trasparente e le ho lasciate in frigo per 24 ore.
Tirate fuori e senza reimpastare formate le vostre pagnottelle, mettetele sulla placca su carta da forno, copritele e lasciate ri-lievitare per due-tre ore...dipende un pò dal calore diciamo che adesso che non fà molto caldo tre ore almeno.
Il tempo in forno dipende da che forme avete scelto, per delle pagnottelle di media misura circa 20 minuti a 180-200 gradi. Viene bello croccante esternamente e morbido dentro .. Buonissimo
e potete farci focacce o basi di pizza.