[Grey Owl]

Sono andato a cercare nella rete le possibili cause delle intolleranze alimentari e delle allergie ed ho trovato quanto segue.

In generale le allergie vere e proprie sono riconducibili ad una reazione anomala del sistema immunitario. Fra gli alimenti più frequentemente coinvolti vi sono uova, crostacei, pesce, nocciole ed arachidi che possono causare reazioni allergiche immediate fino all'anafilassi.

Mentre le cause delle intolleranze alimentari possono essere varie ma in particolare riguarda l'assunzione di alimenti che con meccanismo ignoto, inducono liberazione di istamina nell'organismo e possono provocare orticaria.
Alimenti che inducono istamina sono: cioccolato, fragole, ananas, frutti esotici, crostacei, albume d'uovo, formaggi fermentati, cavoli, pomodori, spinaci, spezie.
Alimenti che per loro natura contengono elevate quantità di istamina sono le sarde, tonno, aringhe, sgombri, salmone, crostacei, alcuni formaggi (gorgonzola, emmental, camembert), salsicce, salame, coppa, pomodori, peperoni, banane, spinaci, alcuni vini (sia bianchi che rossi ), birra ecc.

Vi sono poi additivi contenuti negli alimenti che implicano reazioni allergiche o di intolleranza come ad esempio i salicilati che sono naturalmente presenti in alcuni alimenti come la frutta secca, frutti di bosco, arance, albicocche, uva, olive, erbe aromatiche, vini, liquori.

Poi tutta una serie di additivi:
Il giallo-tartrazina (E102), colorante che conferisce agli alimenti un piacevole colore giallo limone, presente in diverse bevande, sottaceti, salse confezionate, maionese, minestre in scatola, budini.
L'anidride solforosa (E220) che si può trovare in marmellate, succhi di frutta, vini e in macedonie e insalate trattate nei ristoranti con spray per mantenere un aspetto fresco.
Solfiti, metabisolfiti, bisolfiti (E221,E222,E223,E224 ,E225,E226,E227) presenti nei prodotti preconfezionati a scopo conservante e antiossidante, pericolosi soprattutto per le persone asmatiche.
Glutammati (E620,E621,E622,E623) che si trovano soprattutto nei croccantini al formaggio, patatine, ketchup, sughi pronti, riso e pasta liofilizzati, funghi secchi, insaccati, dadi per cucinare. La cucina cinese, ad esempio, utilizza grandi quantità di glutammato e la reazione che può far seguito all'ingestione di cibo contenente glutammato (malessere generale, mal di testa, arrossamento del viso) viene anche detta ''sindrome da ristorante cinese''.
I nitrati addizionati agli insaccati e alle carni in scatola e la tiramina componente naturale di alcuni cibi come formaggi, cioccolato, banane, possono provocare emicranie anche a distanza di ore.

OT:
La celiachia (o morbo celiaco) coinvolge fortemente il sistema immunitario. In pratica si tratta di un'intolleranza permanente al glutine, proteina presente nei cereali come grano, segale, avena, orzo, farro.
Il glutine causa nell'intestino una vera e propria reazione tossica che comporta una profonda alterazione delle pareti intestinali e di conseguenza una compromissione dell'assorbimento del cibo e dello stato nutrizionale del paziente. Dalla celiachia non si guarisce, si rimane tale per tutta la sua vita. E' recente la scoperta, da parte di un gruppo di ricercatori dell’Istituto Gaslini di Genova e dell’Università di Verona, di un virus che scatena l’insorgenza della celiachia.