[diamantea]

Voglio darvi questa ricetta un pò lunga da preparare ma molto buona e anche raffinata come piatto per gli amici.

Insalata di riso alla marinara:
indicativamente le dosi sono: 1/2 kg di riso per insalata di quello che preferite di più, 1 e 1/2 kg di cozze, un polpo e un calamaro di circa 1/2 kg, e 1/2 kg di gamberi, due carotine fresche, un cuore di sedano, un cetriolino lungo, un mazzetto di rucola, prezzemolo, origano, aglio, olio e limone, sale peperoncino o pepe nero.
Cuocete separatamente in acqua salata e un pizzico di peperoncino il polpo, il calamaro e i gamberi, poi metteli a scolare e raffreddare.
Lavate bene le cozze, privatele del filo e fatele aprire in una pentola alta senza acqua. Lasciatele cuocere 10 minuti a fiamma bassa poi scolatele avendo cura di conservare la loro acqua di cottura filtrandola con un canovaccio.
Preparate il riso come per una normale insalata di riso e fatelo raffreddare bene.
Pulite i gamberi e le cozze, tagliate a striscioline il calamaro e a pezzetti il polpo e conditeli con olio, aglio, limone in succo e la scorza grattugiata, origano, prezzemolo, e pepe nero.
Grattuggiate le carotine, e a pezzetti piccoli il cuore di sedano, il cetriolino e la rucola.
A questo punto condite il riso con le verdure, i frutti di mare conditi, il brodo di cottura delle cozze, aggiustate la quantità di olio e limone ed eventualmente di sale, pepe o peperoncino a piacere, lasciate riposare in frigo e poi servite.