Anch'io preferisco la ricetta di Gibbi
Se dovessi trasformare la cucina in un laboratorio, non mangerei più nulla, sai che ansia mi verrebbe per la paura di aver sbagliato qualcosa...
la gastronomia molecolare lasciamola agli esperti che di tempo ne hanno, io mi accontento delle nostre gustossime uova al tegamino come le abbiamo sempre fatte...
Però qualche consiglio da quel volume può tornare utile, ad esempio non lo sapevo che il sale sul tuorlo assorbe l'acqua e fa coagulare le proteine...
