Parlando solo di edile si, teoricamente si può fare.
Se parliamo di impianti (elettrico, idraulico etc...) la cosa è più complicata per via delle certificazioni che oggi sono praticamente obbligatorie.
Tutto dipende comunque dall'entità della ristrutturazione. Se devi rifare un pò gli intonaci, se sei capace puoi farlo tranquillamente da solo. Sul risparmio non saprei dirti con precisione, ci sono molte variabili in gioco. Se uno ha un lavoro e avesse, per esempio, la possibilità di fare straordinari o lavorare in più a conti fatti probabilmente non converrebbe farsi i lavori da se. Se uno riesce pure a scaricare il 36% (parlando non di risparmio energetico che arriva al 55%) il vantaggio è ancor più grande nel farsi fare i lavori.
Poi bisogna tenere presenti gli sprechi e la gestione dei materiali. Una ditta che lavora compra un bancale di foratine ("mattoni", esempio eh) e poi se ne usa 50 a casa tua le altre le tiene per altri lavori, tu non puoi, allora devi calcolare con precisione che ti serviranno 50 foratine, poi ne dovrai comprare 60 per gli scarti e alla fine magari te ne avanzeranno 3 che dovrai gettare via. Esempio banalissimo, ma moltiplicalo per l'entità della ristrutturazione.
In ogni caso se hai tempo e voglia, un minimo di pratica, ci sono diversi lavori su cui risparmiare la mano d'opera.
Prova a dire più nel concreto cosa dovresti fare così possiamo provare a vedere insieme i pro e i contro. Ho fatto una certa esperienza ultimamente (
) tenendo presente che siamo in due zone d'Italia diverse quindi anche i prezzi potranno essere leggermente diversi