Citazione:
Originalmente inviato da stella
Però qualche consiglio da quel volume può tornare utile, ad esempio non lo sapevo che il sale sul tuorlo assorbe l'acqua e fa coagulare le proteine...
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Anch'io non la vedo così male sta cosa della cucina molecolare... può dare consigli utili e portare alla luce alcune motivazioni di procedure che una volta si chiamavano "trucchi del mestiere" e che erano usati anche se non si sapeva esattamente perchè o si davano perchè diversi.
Però la vedo anche migliorabile sta cosa... ci provo:
Le fasi sono quindi:ungere il tegamino caldo con un po' di burro e una certa dose di Attenzione , farlo un po' raffreddare e quindi rompere l'uovo stando ben concentrati, misurando la forza e ascoltando la resistenza del guscio, cercando di cogliere il Passaggio da intero a rotto .Attenzione anche a come salate ! Se il sale cade sul tuorlo assorbe l'acqua e fa coagulare le proteine formando delle macchie scure .Perciò si deve salare solo l'albume, lasciando riposare l'uovo per un minuto e mentre riposa è necessario porsi in contemplazione in modo che il colegamento tra noi e quel che facciamo non si interrompa, ma anzi passi l'amore oltre l'azione...poi lo si fa cuocere in forno a fuoco dolce finchè il bianco diventa opaco e uniforme: la patina bianca che si forma rende la presentazione più elegante e l'apporto sottile la rende unica ed inimitabile, sempre diversa a seconda dell'Anima che ha partecipato alla preparazione e nutriente a livelli ben maggiori del mero fisico-corporale.
E' solo un esempio... ma si capisce no quel che intendo? Quando la Scienza si metterà a servizio dell'Arte invece che cercare di codificarla e riprodurla a piacimento sarà un giorno importante...