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Vecchio 17-10-2010, 12.25.36   #1
Kael
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Recentemente mi sono reso conto di come, negli ultimi decenni, nei supermercati si trova tutto di tutto, tutto l'anno. Per carità, è una bella comodità, ma in fondo se la Natura ha previsto che ogni stagione abbia la sua frutta, la sua verdura, e i suoi alimenti propri un motivo ci sarà. Le arance ad esempio, maturando in autunno per poi continuare tutto l'inverno, garantiscono importanti apporti vitaminici per far fronte al freddo e all'influenza. E, a parte queste e pochi altri alimenti, mi sono anche reso conto di come trovare sempre tutto di tutto mi abbia fatto dimenticare il periodo proprio per ogni alimento. Quand'ero bambino non ci si poteva sbagliare, la frutta di stagione costava pochissimo rispetto alle costose produzioni in serra, oggigiorno i prezzi si sono talmente equiparati che non è facile saper riconoscere il periodo buono per ogni alimento (a meno di non tenere una tabella di prezzi tutto l'anno). In una parola, spesso la nostra alimentazione è innaturale rispetto ai cicli del pianeta, e vorrei rendere almeno la mia un po' più conforme a Madre Natura.

Propongo quindi di fare insieme una lista dei prodotti che ci offre la Natura mese per mese, e, nei limiti del possibile, sarebbe anche bello riflettere sul perchè di un frutto anzichè di un altro in una data stagione.

Iniziamo dunque da ottobre, periodo di mele, pere e dell'ultima uva, e soprattutto di cachi e castagne. Ma anche di carote, broccoli, cetrioli, cavolini di bruxelles, patate, rape, melanzane e peperoni.
Pasta e carne non mancano mai, ma le uova delle galline allevate a terra, a meno di non avere un pallaio riscaldato, iniziano a scarseggiare e a parte giorni particolarmente caldi non ci saranno più per tutto l'inverno.

Lascio ora la parola agli altri, sicuramente più esperti di me (soprattutto le signore )
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Vecchio 17-10-2010, 12.37.20   #2
Sole
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Una cosa che mi viene in mente è che per esempio le arance maturano solo in luoghi caldi, Sicilia ad esempio. Al nord Italia non dovrebbero farcela a maturare, mentre invece le mele si. La cosa mi fa pensare che la natura con il freddo tempra(va) l'uomo del nord mentre al sud si aveva bisogno di vitamina c per integrare il freddo. Quindi l'alimentazione segue anche la latitudine.
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Vecchio 17-10-2010, 12.56.28   #3
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Anche io mangio soprattutto frutta e ortaggi di stagione possibimente di produzione siciliana che offre veramente tanta varietà.

Di stagione ci sono pure i carciofi, la scarola, sedano, lattughe invernali, verdura di campagna, funghi, noci, olive verdi, i fichi d'india quelli grossi, detti bastardoni molto pregiati e gustosi soprattutto quelli bianchi.

Le arance ancora non sono mature da me, fa caldo e per il tarocco è ancora presto, mentre l'arancia estiva è già finita.
Anche i limoni non sono maturi, sono ancora piccoli e senza succo.

Il frutto rosso di stagione prelibato è il caco.
La mattina per colazione ottimo un caco tre noci e una fetta di pane, energetico, gustoso e digeribile, sto sazia fino a pranzo.
Iniziano le mele dell'Etna, piccole e bianche, dolci e succose.

Per ora non mi viene altro.
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Vecchio 17-10-2010, 16.03.07   #4
gibbi
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Iniziamo dunque da ottobre, periodo di mele, pere e dell'ultima uva, e soprattutto di cachi e castagne. Ma anche di carote, broccoli, cetrioli, cavolini di bruxelles, patate, rape, melanzane e peperoni.
Pasta e carne non mancano mai, ma le uova delle galline allevate a terra, a meno di non avere un pallaio riscaldato, iniziano a scarseggiare e a parte giorni particolarmente caldi non ci saranno più per tutto l'inverno.

Lascio ora la parola agli altri, sicuramente più esperti di me (soprattutto le signore )
Io toglierei dall'elenco di ottobre cetrioli peperoni e melanzane .....si trovano ancora , anzi tutto l'anno , ma sono tipicamente estivi. Aggiungerei i porri e la zucca , gli spinaci e la verza eppoi il radicchio (con quello rosso , di Treviso fatto il risotto oggi... )

Ultima modifica di gibbi : 17-10-2010 alle ore 16.09.05. Motivo: tolto zucchine
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Vecchio 17-10-2010, 16.19.28   #5
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Io toglierei dall'elenco di ottobre cetrioli peperoni e melanzane .....si trovano ancora , anzi tutto l'anno , ma sono tipicamente estivi. Aggiungerei i porri e la zucca , gli spinaci e la verza eppoi il radicchio (con quello rosso , di Treviso fatto il risotto oggi... )
Bbbono! Io fatto con i funghi
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Vecchio 17-10-2010, 16.31.02   #6
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Dalle mie parti la terra nel mese di ottobre ha lasciato posto all'autunno. Capita la giornata di sole, ma è tempo di pensare al definitivo cambio di stagione. Gli alberi dismettono le foglie per prepararsi al letargo invernale e tutti i colori volgono al rosso amaranto, al giallo intenso ed all'oro antico.

Questa zona è ricca di castagne, di noci e di querce. Il sottobosco si arricchisce di funghi. Dai conosciutissimi porcini ai comuni prataioli ma anche i gustosi ovoli, ecc.
Nel sottobosco si respira odore di muschio e legno umido, le foglie cadute tornano alle radici, si mettono ai piedi dell'albero che hanno servito ed egli si spoglia di tutta la sua chioma.

Il tipico frutto del sottobosco è la castagna. La tradizione vuole che ogni riccio contenga tre castagne. Una per il padrone della terra, una per il contadino e una per chi non abbia né terra né lavoro. Il riccio ha le spine per proteggere il suo frutto che si divide in tre per donarsi a tutti, la castagna è simbolo di uguaglianza.

Altro alimento di questo periodo è il tartufo, che personamente adoro ma per molti è disgustoso. ottobre è il suo mese per elezione.

NOTA: Infatti nei primi giorni di novembre a Savigno (BO) si terrà la sagra del tartufo bianco ed in quella sagra i tartufai della zona mostreranno i tesori trovati.

OT: Bbbono anche il risotto col tartufo

Ultima modifica di Grey Owl : 17-10-2010 alle ore 16.41.29. Motivo: Messo ot
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Vecchio 17-10-2010, 18.18.47   #7
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Io toglierei dall'elenco di ottobre cetrioli peperoni e melanzane .....si trovano ancora , anzi tutto l'anno , ma sono tipicamente estivi. Aggiungerei i porri e la zucca , gli spinaci e la verza eppoi il radicchio (con quello rosso , di Treviso fatto il risotto oggi... )

Per i peperoni ti dico che ottobre è proprio la stagione della qualità grossa e carnosa, da me si chiamano peponi.
Io li ho raccolti stamattina e le piante ancora hanno i fiori. Ho aspettato proprio questo mese per vederli finalmente maturi.

Ho raccolto anche melenzane e pomodori ma sono proprio gli ultimi.
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Vecchio 17-10-2010, 19.14.32   #8
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Per i peperoni ti dico che ottobre è proprio la stagione della qualità grossa e carnosa, da me si chiamano peponi.
Io li ho raccolti stamattina e le piante ancora hanno i fiori. Ho aspettato proprio questo mese per vederli finalmente maturi.

Ho raccolto anche melenzane e pomodori ma sono proprio gli ultimi.
Ci siam scordati della latidudine...la mia corrisponde a quella benissimo descritta da Grey , probabilmente quei peperoni quadrati rossi verdi e gialli (in splendide coloratissime confezioni da tre)che ho visto venerdì dal mio fruttivendolo arrivano dalla tua spledida isola......
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Vecchio 17-10-2010, 19.28.48   #9
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Altro alimento di questo periodo è il tartufo, che personamente adoro ma per molti è disgustoso. ottobre è il suo mese per elezione.

NOTA: Infatti nei primi giorni di novembre a Savigno (BO) si terrà la sagra del tartufo bianco ed in quella sagra i tartufai della zona mostreranno i tesori trovati.

OT: Bbbono anche il risotto col tartufo
Faccio parte della categoria "adoratori"
......strabbbbbuono il risotto , ma io impazzisco per le uova strapazzate (poco cotte) possibilmente nascoste dal tubero...

Tubero...pardon , fungo sotteraneo a forma di tubero

Ultima modifica di gibbi : 17-10-2010 alle ore 19.33.26.
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Vecchio 17-10-2010, 20.04.13   #10
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Faccio parte della categoria "adoratori"
OT:
Solo per gli adoratori del tartufo. Ogni anno investo parte del mio denaro per deliziare il palato e l'olfatto. Nella piazza di Savigno si entra storditi dal carattersitico odore del tartufo bianco. Chi non lo sopporta direbbe che ricorda il metano ma chi lo ama quasi s'inebria e ne viene rapito. Cerco nelle varie bancarelle, cerco il mio tartufaio abituale, cerco la mia pepita, lei mi cerca ed io la trovo ammirato. Poi con pacchettino prezioso rimango ore con un sorriso infantile pensando al mio prezioso acquisto.

Per fare delle strepitose uova aromatizzate al tartufo basta veramente poco. Sio comprano delle uova fresche di giornata e si mettono dentro un vaso di vetro col tappo ed insieme a loro il tubero sublime. Si lasciano in frigo per 2-3 giorni in modo che il tartufo induce il suo arome nelle uova stesse. Quando le fai in padella il suo aroma si spigiona, non serve altro. Con la sua tagliolina (mai grattugiare) si mettono qualche pelliccina di tartufo sopra le uova fumanti.

Nel caso del riso serve mettere il tartufo in una carta dipo scottex in quanto il riso si "mangia" il tartufo e dopo poco tempo lo trovi dimezzato.

La morte sua sono le tagliatelle fatte in casa condite col burro e scagliette di tartufo. Una spolverata di parmiggiano reggiano e buon appetito a tutti gli adoratori del nobile tubero dall'origine misteriosa.

Infatti il tartufo è un fungo che vive attaccato alle radici dei noci e castagni ed altri albero del bosco.

PS: Gibbi confesso che mi mancano i tuoi scritti dal sapore del passato nelle botteghe dell'antiquario e rigattiere (e farmacista). Mi piace tantissimo come scrivi e quello che metti nel tuo scivere.
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Vecchio 18-10-2010, 09.40.59   #11
RedWitch
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Un frutto tipicamente autunnale è la melagrana, che si puo' trovare nei negozi circa fino a Natale, e, che dicono sia anche di buon augurio .

L'autunno è il mese per eccellenza dei minestroni di verdure, viste le tante verdure di stagione, che in inverno diventa difficile trovare. I fagioli lumè (li chiamano cosi da queste parti, sono quei fagioli con la buccia "leopardata" bianca e rossa e i fagioli sono dello stesso colore (bianchi con piccole striature rossastre). Ottimi per insalate e minestre/minestroni.

Ho letto sopra che anche mele e pere maturano nei mesi di ottobre/novembre, non lo sapevo perchè queste davvero si trovano tutto l'anno, soprattutto le mele pensavo fossero mature più verso dicembre.
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Vecchio 18-10-2010, 09.54.16   #12
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Mi hanno colpito i cetrioli, pensavo fossero verdure estive

Qui stanno vendendo le giuggiole, un fruto stranissimo da cui ricavano, pare, un liquore. Una specie di grossa bacca marrone croccante. Pensavo che fosse un frutto orientale
Quand'ero piccola ne mangiavamo una simile solo che era rossa fuoco, cresceva su alberi molto alti e ci facevamo guidare dai grandi perchè ce n'era una simile che però era estremamente velenosa.

Uhm, adesso comincio a chiedermi se le prugne siano autunnali

Anche i funghi hanno un loro calendario, nonna materna docet, ma non ricordo più benissimo l'ordine. Prima i chiodini forse, poi mazze di tamburo e porcini. Qui in zona vanno matti per un fungo che chiamano "spugnole" e non sò se sia un altro nome dello stesso ma ho sentito parlare degli "ovoli" o "ovuli"
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Vecchio 18-10-2010, 11.03.38   #13
Kael
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E' molto bello leggere tutte queste risposte.

Per la latitudine credo che l'ideale sarebbe mangiare soprattutto quello che viene dalla propria regione, specifico per quel dato clima, ma credo che l'importante sia non "confondere" gli emisferi, non mangiare cioè troppo spesso roba tipicamente estiva in inverno (la rucola ad esempio, io ne vado matto e la mangio tutto l'anno) e viceversa, cosa resa possibile artificialmente con serre etc.. E' vero che quando da noi è inverno la rucola cresce naturalmente nell'altro emisfero dato che è estate, ma noi viviamo qui e non lì, alla lunga sarebbe comunque innaturale.

Buone le minestre di verdure autunnali, scaldano e danno sostanza. Ho sentito però che non bisognerebbe esagerare con le minestre in generale, perchè avendo molta acqua, diluiscono i succhi gastrici e rallentano la digestione. Penso abbia un fondo di verità la cosa, del resto si dice anche di bere poco durante i pasti proprio per lo stesso motivo.
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Vecchio 18-10-2010, 17.04.09   #14
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Ho sentito però che non bisognerebbe esagerare con le minestre in generale, perchè avendo molta acqua, diluiscono i succhi gastrici e rallentano la digestione.
Però se mangi solo quelle.... se ci metti del pane duro dentro...
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Vecchio 24-11-2010, 14.24.33   #15
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Questo è il mese delle zucche spinose. E' una pianta rampicante, cresce facilmente e si deposita sui tetti a tegole delle case di campagna.
Oggi hanno selezionato varietà con meno spine o addirittura senza spine. Quando si pelano lascia una sostanza che appiccica alla mano ed è antipatica da togliere, specie in quelle molto spinose, meglio pulirle con i guanti anche di lattice.
Le zucche sono buone, diuretiche e quasi prive di calorie.
Io le mangio la sera semplicemente scaldade con uno spicchio di aglio e un filo di olio, però la notte mi alzo per fare pipì e questo mi scoccia parecchio ora che fa freddo.
Più buone a spezzatino con un soffritto di scalogno, le zucche e le patate a tocchetti e due cucchiai di salsa anche pronta, basilico. A fine cottura si unisce l'uovo intero per altri 5 minuti.
Diventa un piatto serale caldo e nutriente oltre che genuino.

Poi si può anche tegliarle a fette intere spesse 2 mm, si friggono in olio d'oliva da ambo i lati e si cospargono di zucchero, questa è la ricetta della nonna, povera ma gustosa per abituarci noi bambini a mangiare le zucche che "falle come vuoi sempre cucuzza è".
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Vecchio 11-03-2011, 19.26.36   #16
RedWitch
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Dato che in forum stiamo parlando di depurazione, vediamo quali sono gli alimenti di marzo, mangiare frutta e verdura di stagione è senz'altro meglio che mangiare quelle di serra che si trovano tutto l'anno...

Frutta non ce n'è molta: ancora le arance, ma sono alla fine della stagione, idem per i mandarini, si trovano anche mele e pere, poi kiwi, pompelmi e banane.

Verdure invece ce ne sono di più: primi tra tutti gli asparagi che hanno proprietà depurative e diuretiche, poi la lattuga, le cipolle, i carciofi, bietole, e ancora, finocchi, cipollotti, rapanelli e indivia (è un buon mese per le insalate a quanto pare )

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Vecchio 11-03-2011, 19.39.29   #17
Astral
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Io invece ho notato che l'inverno c'è più disponibilità di verdura, mentre l'estate c'è piu disponibilità di frutta, sembra che si alternano.

Per RED: si è un buon mese per l'insalata, però i carciofi mi sa che stanno finendo
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Vecchio 11-03-2011, 20.27.32   #18
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Ciao Astral, è vero i carciofi stanno finendo, però è il momento giusto per approfittarne per fare carciofini sott'olio o mangiarli in mille modi diversi, a spezzatino con l'uovo e patate, a frittata, bolliti freddi con finocchio e acciughe, ripieni al forno o sulla griglia, a sughetto per la pasta... Mi piacciono tanto i carciofi cucinati in molti modi.
Da me è il momento della grande piena di carciofi, vengono venduti in fasci da 25 al modico prezzo di 5 euro al fascio. Si trovano in molti angoli di paese nelle Api.
Nella piana di Catania si coltivano la qualità violetta, mentre da Cefalù provengono le spinose molto pregiate.

Per quanto riguarda le verdure in estate io trovo verdure diverse ma ugualmente varie e abbondanti forse più dell'inverno, pensa solo a quante varietà di fagiolini ci sono, poi i cavoli viola, le biete, le zucchine varie e pomodori di infinite varietà, melenzane, peperoni, lattughe, sedano estivo ed altre verdure a costa lunga e verde.
Le arance invece finiscono fra poco quelle rosse ma fino a Giugno si raccoglie la Valencia varietà tardiva dolce e dissetante che si conserva bene
quasi fino a nuova stagione, buonissime anche come spremuta o in aggiunta alle macedonie.
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Vecchio 03-04-2011, 11.30.59   #19
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E' il mese dei piselli, bisogna approfittarne ora che sono freschi di raccolta, ancora teneri anche se grossi. A me piacciono moltissimo, quando ero bambina rubavo sembre qualche baccello di piselli al mercato, abitudine che mi è rimasta anche se ora chiedo il permesso di assaggiarli.
Crudi fanno più bene che cotti. Mentre li pulisco separo i piccoli teneri e dolci per mischiarli nelle insalatone a crudo, una parte li mangio man mano, quelli più grossi li cucino in vari modi.
Da me costano a 3.50 al kg in bottega, qualcosa in meno dal coltivatore diretto.

Già iniziata anche la raccolta delle fragole e le primizie di fave.
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Vecchio 04-05-2011, 21.44.30   #20
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Maggio è il mese delle nespole. Il paese della nonna centenaria è famoso per la coltivazione delle nespole, molto pregiate, fra pochi giorni ci sarà la sagra, i contadini erano intenti nella raccolta ovunque, comprese nonnine di età indecifrabile con rughe che sembravano solchi, con figli anziani accanto, incredibile.
Stamattina assetata in una zona di campagna sperduta da un'utente ho visto un albero con rami portata di mano. Ne ho raccolti 4 e mangiati così puliti con le mani... eccezionalmente succose e dissetanti mi hanno dato una carica di energia immediata, poi mi piace tanto rubarli dall'albero

Si doveva già assaggiare anche la ciliegia Maiolina, ma il maltempo pare abbia fatto cadere i fiori danneggiando il raccolto, ne mangeremo poche e a carissimo prezzo.

Anche le fave sono in pieno raccolto anche se le mie stanno tardando. Domenica ho raccolto le prime tenerissime e buonissime.
Ora aspetto con ansia le lattughe che zappetto ogni domenica, le sto crescendo con gli occhi.
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Vecchio 04-05-2011, 21.48.53   #21
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Sarebbe pure ora, di frutta nuova, non ne posso più di ste mele. Ed invece delle fragole cosa mi dici? Sai ho l'impressione che i tempi di maturazione dalle tue parti siano leggermente anticipati rispetto a dove vivo.
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Vecchio 04-05-2011, 21.52.34   #22
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le sto crescendo con gli occhi.
Bella sta frase, rubata e assorbita!
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Vecchio 04-05-2011, 22.15.35   #23
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Sarebbe pure ora, di frutta nuova, non ne posso più di ste mele. Ed invece delle fragole cosa mi dici? Sai ho l'impressione che i tempi di maturazione dalle tue parti siano leggermente anticipati rispetto a dove vivo.

E' da un mese che mangio fragole... proprio vicino casa mia c'è una grande coltivazione di fragole e sono buone ma non sono le fragole di una volta quando le coltivava mia madre e venivano dolcissime e meno acidule di queste. Però non le disdegno, è sempre un ottimo frutto rosso che fa bene già solo a vederlo.
Certo da me tutto matura un pò prima, fra poco ci sarà un pienone di frutta estiva, arriveranno presto le albicocche insieme alle ciliege Napoleone e i gelsi bianchi, quanto mi piacciono, le rubo sempre dai rami che sporgono in strada da un terreno vicino casa mia, ogni giorno quando torno dal lavoro faccio un antipastino succoso. Mentre per i gelsi neri si dovrà aspettare luglio. La zona dell'Etna ne è piena di gelsi neri ma sono anche guardati a vista, però sapendolo chiedere si può mangiare quello che entra in pancia

Anche io non ne posso più di mangiare non dico mele che ho smesso da un pezzo ma arance tutti i giorni, ancora buone e succose ma sa di inverno ormai. I limoni da ora in avanti scarseggeranno, sono stati raccolti e fra non molto cadranno quei quattro lasciati a portata di mano per fare il posto ai verdelli estivi, gli alberi hanno già la zagara e foglie nuove buone per cucinare le polpette in foglia alla griglia.
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Vecchio 09-10-2011, 16.32.03   #24
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Siamo di nuovo in ottobre, già l'anno scorso abbiamo inserito gli alimenti che la terra offre in questo mese d'autunno, che pero' sembra appena accennato quest'anno...

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..........................

Il tipico frutto del sottobosco è la castagna. La tradizione vuole che ogni riccio contenga tre castagne. Una per il padrone della terra, una per il contadino e una per chi non abbia né terra né lavoro. Il riccio ha le spine per proteggere il suo frutto che si divide in tre per donarsi a tutti, la castagna è simbolo di uguaglianza.
Qui quest'anno le castagne si stanno facendo attendere, credo che il motivo sia appunto un prolungamento della stagione estiva... chissà se recupereremo? anche funghi quest'anno pochini... sono mancate le piogge autunnali...

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Vecchio 09-10-2011, 16.59.59   #25
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L'uva invece è di settembre?Perchè io comincio a mangiarla adesso...
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