Ermopoli
L'antica città della conoscenza
  
    
Torna indietro   Ermopoli > Forum > Piazza > Discorsi da Comari

 
 
Strumenti discussione Cerca in questa discussione
Vecchio 02-12-2010, 19.38.16   #1
RedWitch
Cittadino/a Emerito/a
 
L'avatar di RedWitch
 
Data registrazione: 20-12-2004
Messaggi: 3,537
Predefinito Sulle nostre tavole .. a Natale

Seguendo l'esempio di Grii , che aveva aperto quel simpatico post sui cibi estivi, che ne dite di condividere ricette tradizionali regionali dedicate a questo periodo dell'anno?

Potremo sperimentare un cenone (o pranzo) diverso dal solito , che comprenda tutte le nostre regioni di provenienza

Il Pandolce genovese:
  • 500 grammi di farina
  • 180 grammi di zucchero
  • 200 grammi di burro
  • 2 uova
  • 380 grammi di uvetta
  • 100 grammi di frutta candita in cubetti
  • pinoli q.b (una manciatona)
  • semi di anice q.b (un pizzico)
  • una bustina di lievito vanigliato in polvere.
Versare farina e zucchero a fontana su una spianatoia, aggiungere il burro (già ammorbidito), le uova (bianco e rosso) e il lievito. Amalgamare il tutto inumidendo poco a poco con acqua (in modo che la pasta risulti compatta).

Unire pinoli, frutta candita, uvetta e semi di anice.

Formare una semisfera e adagiarla sulla teglia precedentemente rivestita con un foglio di cartaforno.

Cuocere in forno (preriscaldato) a 160/170 gradi per un'ora e 15 circa (anche un po' di più , dipende dal forno)

Una volta sfornato va servito almeno dopo 5/6 ore di riposo.

Una curiosità: si dce che il pandolce genovese andrebbe gustato dopo circa 6 giorni dalla preparazione per permettere agli ingredienti di amalgamarsi.

Buon appetito

RedWitch non è connesso  
Vecchio 02-12-2010, 20.37.16   #2
griselda
E' praticamente nato/a qui
 
L'avatar di griselda
 
Data registrazione: 07-01-2006
Messaggi: 8,029
Predefinito Panettone

Farina 350 gr
Burro 120 gr
zucchero 80 gr
lievito 60 gr
uvetta sultanina 100 gr
canditi (arancia e cedro) 60 gr
4 uova e un pizzico di sale.

Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in mezzo dito d' acqua tiepida, impastare il lievito disciolto con etto di farina, praticare un taglio a croce sul panetto e lasciare lievitare per circa 20/25 minuti avvolta in un panno di lana. Riprendere il panetto e impastarlo con 125 gr. di farina e 2/3 cucchiai di acqua tiepida. Rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avrà raddoppiato il proprio volume. Tagliare a dadini la frutta candita. Mettere a bagno l' uvetta per 15’ poi asciugarla.
Fare sciogliere lo zucchero diluito in un dito d' acqua, unire lo sciroppo sbattendo con una frusta, i quattro tuorli d' uovo e circa metà di uno dei due albumi, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidire il composto. Sciogliere 90 gr di burro. Unire alla palla lievitata la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e lo sciroppo tiepido. Impastare aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida per circa 15 minuti ottenendo una pasta liscia ed omogenea. Aggiungere i canditi e l' uvetta, accendere il forno sui 220° Lasciare riposare l' impasto per circa 15/ 20 min.
Imburrare un pezzo di carta da forno. Rivestire con la carta una forma dai bordi alti e provi l'impasto. Praticare un taglio a croce sull' impasto.
Infornare il dolce e lasciarlo cuocere per un' ora. Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro. Abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie si colora, in modo che non si bruci.


Appena riesco la provo
__________________
------------------------

ORDINE RITMO ARMONIA
griselda non è connesso  
Vecchio 02-12-2010, 20.44.53   #3
griselda
E' praticamente nato/a qui
 
L'avatar di griselda
 
Data registrazione: 07-01-2006
Messaggi: 8,029
Predefinito Pane dei morti

Ingredienti per 4 persone
500 gr. di biscotti secchi
zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella
300 gr. di zucchero
250 gr. di farina bianca
ostie
130 gr. di uva sultanina
100 gr. di fichi secchi
4 albumi
1/2 bustina di lievito
100 gr. di mandorle pulite
vino bianco secco

Preparazione:
Mettere ad ammorbidire l'uvetta per 20 minuti, tritare le mandorle, tagliuzzare i fichi e ridurre i biscotti in polvere.
Ora mescolate le mandorle, lo zucchero, la farina, l'uvetta, i fichi secchi, il lievito e la cannella in una terrina;
aggiungetevi gli albumi e 3 cucchiai di vino poi per 15 minuti impastate.
Preparate dei panetti con l'impasto, accendete il forno a 200° e rivestite la placca del forno con carta da forno.
Mettete sotto ogni panino una o due ostie, infornate i panetti dei morti sulla placca e fateli cuocere sino a che non saranno secchi;
toglieteli dal forno quando pronti e spolverateli con lo zucchero a velo.
__________________
------------------------

ORDINE RITMO ARMONIA
griselda non è connesso  
Vecchio 22-12-2010, 13.07.38   #4
griselda
E' praticamente nato/a qui
 
L'avatar di griselda
 
Data registrazione: 07-01-2006
Messaggi: 8,029
Predefinito

Allora...ho letto in giro da diverse parti e consigliano di usare l'impastatrice e che la macchina per il pane non è adatta quindi io non possedendola salto per quest'anno e farò altro tipo di dolce.
Magari il tipico pan de mej una volta era la rotella di pane gialla fatta con il miglio ora invece si usa un parte farina gialla mi pare .
__________________
------------------------

ORDINE RITMO ARMONIA
griselda non è connesso  
Vecchio 23-12-2010, 23.54.34   #5
griselda
E' praticamente nato/a qui
 
L'avatar di griselda
 
Data registrazione: 07-01-2006
Messaggi: 8,029
Predefinito Tronchetto Natalizio

Quella del ciocco o del tronchetto è una tradizione nordica e ancora viva nel lombardo.

Alla fine ho optato per questo dolce semplice da fare e veloce

Ingredienti:
4 uova
4 cucchiai di zucchero
40 g di farina bianca 00
40 g di fecola di patate
Un goccio di rum
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
250 g di panna da montare per dolci
Nutella un vasetto anche piccolo
Zucchero a velo
Procuratevi inoltre della carta da forno
Accendete il forno e riscaldatelo sino a 180°
Prendete le uova e dividete il tuorlo dall’albume e metteteli in due terrine capienti diverse
Quando avete tatto usate prima i tuorli e in quella terrina aggiungete le farine e il lievito. Dopo di che prendete lo sbattitore o frusta elettrica e sbattete sino a che non diventa tutto omogeneo ve ne renderete conto perché cambierà anche il colore.
Ora prendete l’altra terrina con gli albumi e montateli a neve poi quando sono pronti incorporateli insieme nell’altra terrina dove avete sbattuto le uova zucchero e farine… mescolate piano per non smontare il bianco con una spatola o un cucchiaio, quando sarà pronto aggiungete un sorso di rum. ( facoltativo o anche possibile usare un altro liquore a piacere.
A questo punto prendete una teglia da forno piana le dimensioni potrebbero essere 40x40 adagiate la carta da forno e versatevi sopra il composto spalmato omogeneamente. Quando sarà pronto infornate per 10’ a 180° ma direi che sarebbe meglio rimanere dei dintorni perché appena il composto cambierà colore sarà pronto.
A quel punto sfornate e toglietelo subito dalla teglia tirandolo su attraverso la carta da forno.
Procuratevi un canovaccio da cucina e inumiditelo sotto l’acqua, strizzatelo e poi mettetelo sul composto ancora caldo e arrotolatelo piano, piano abbastanza stretto fino alla fine e lasciatelo raffreddare per qualche minutino.
Nel frattempo prendete la panna mettetela in una terrina e montatela quando avrete fatto amalgamate a piacere la nutella, io ho usato tre cucchiai colmissimi, lavoratela fino a farla diventare uniforme.
Ora svolgete il canovaccio e togliete la carta da forno come se fosse una pellicola, prendete la panna e versatela sopra spalmatela bene, bene senza arrivare ai bordi altrimenti poi straborda e arrotolate piano, piano.
Ecco il vostro tronchetto! Ora ci sono due versioni: La prima è ricoprirlo di zucchero a velo, la seconda quella che ho scelto io è stata quella di spalmarci su la rimanente panna poi spruzzarlo di cacao e in fine spruzzarlo ma poco poco di zucchero a velo.
Mette tutto nel frigorifero, va servito freddo naturalmente.
Quando lo servirete potreste adagiare la fetta di tronchetto su un po’ di panna montata.
Icone allegate
Clicca sull'immagine per ingrandirla

Nome:  1.JPG
Visite: 702
Dimensione:  55.5 KB  Clicca sull'immagine per ingrandirla

Nome:  3.JPG
Visite: 715
Dimensione:  63.7 KB  

__________________
------------------------

ORDINE RITMO ARMONIA
griselda non è connesso  
Vecchio 24-12-2010, 17.51.09   #6
RedWitch
Cittadino/a Emerito/a
 
L'avatar di RedWitch
 
Data registrazione: 20-12-2004
Messaggi: 3,537
Predefinito

Gris questo dolce sembra buonissimo!

Lo proverò senz'altro anche se per Natale ormai non ce la faccio più.

Abbiamo messo solo ricette di dolci alla fine, comunque va bene lo stesso, prossimo anno il resto del pranzo/cenone

Il panforte:

150 grammi di cioccolato fondente
150 grammi di zucchero a velo
300 grammi di miele
350 grammi di canditi
30 grammi di pinoli
400 grammi di mandorle dolci pelate
40 grammi di mandorle amare pelate
200 grammi di farina bianca
cannella in polvere
mezzo cucchiaino di arancia candita
noce moscata in polcere
poco zucchero a velo per guarnire.

***

Pestare le mandorle amare (40 grammi) e quelle dolci (200 grammi). Unire le restanti mandorle dolci intere.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi.

Scaldare il miele finchè non diventa trasparente e liquido, togliere dal fuoco il pentolino e mischiare tutti gli altri ingredienti con un mestolo di legno finchè il composto non diventa omogeneo. La farina va aggiunta molto lentamente altrimenti forma dei grumi che non se ne vanno più.

Infarinare una teglia da forno bassa. versare il composto ottenuto nella teglia ed infornare. Cuocere per circa 30 minuti (a seconda del forno. Il dolce è cotto quando è solido e si è scurito)

Lasciare raffreddare, cospargere di zucchero a velo e...

buon appetito
RedWitch non è connesso  
 


Strumenti discussione Cerca in questa discussione
Cerca in questa discussione:

Ricerca avanzata

Regole di scrittura
Tu non puoi inserire nuovi messaggi
Tu non puoi rispondere ai messaggi
Tu non puoi inviare files
Tu non puoi modificare i tuoi messaggi

Il codice vB è Attivato
Le faccine sono Attivato
Il codice [IMG] è Attivato
Il codice HTML è Disattivato
Vai al forum

Discussioni simili
Discussione Autore discussione Forum Risposte Ultimo messaggio
Sulle nostre tavole d'estate griselda Discorsi da Comari 64 28-07-2011 17.00.37
Feste di Natale filoumenanike Esperienze 22 25-12-2009 11.19.34
Lo Spirito del Natale nella letteratura griselda Letteratura & Poesia 1 11-11-2009 15.12.16
E' Natale griselda Letteratura & Poesia 0 07-12-2008 23.01.41
Caro Babbo Natale dafne Discorsi da Comari 13 20-12-2007 00.18.24


Tutti gli orari sono GMT +2. Adesso sono le 18.19.37.




Powered by vBulletin Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Questo sito non è, nè può ritenersi assimilabile ad una testata giornalistica, viene aggiornato senza alcuna periodicità, esclusivamente sulla base della disponibilità del materiale. Pertanto, non è un prodotto editoriale sottoposto alla disciplina della l. n. 62 del 2001. Il materiale pubblicato è sotto la responsabilità dei rispettivi autori, tutti i diritti sono di Ermopoli.it che incoraggia la diffusione dei contenuti, purchè siano rispettati i seguenti principi: sia citata la fonte, non sia alterato il contenuto e non siano usati a scopo di lucro. P.iva 02268700271