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Vecchio 29-09-2010, 21.14.49   #1
Grey Owl
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Predefinito I Soghi (fatto col mosto d'uva)

Vengono anche chiamati sughi d'uva e fanno parte della tradizione contadina della provincia di Modena. I sughi sono sia bianchi che rossi e questo dipende da che uve vengono usate. Personalmente preferisco quelli rossi, sono più saporiti.
I soghi si fanno nel periodo della vendemmia ovvero in questo periodo.

La ricetta:
1 litro di mosto di lambrusco
100 gr. di farina 00
50 gr. di zucchero

Tempo di cottura:
20 minuti

Preparazione:
Il mosto va messo a bollire in un tegame perchè deve bollire e ridursi, quindi senza coperchio. Quando inizia a bollire va schiumato e quando si è eliminata tutta la schiuma si spegne il fuoco. Con un poco di mosto lo si aggiunge alla farina in una ciotola a parte e si stempera bene la farina senza che si formino grumi. Ottenuto un'impasto cremoso lo si andrà a versare dentro il mosto mescolando bene. A questo punto si può aggiungere anche lo zucchero, cercando di non formare grumi. è importante mescolare bene finchè non si ottiene un composto liscio. Si riaccendere il fuoco a fiamma bassa, e continuare a mescolare per dieci minuti. I sughi sono pronti e possono essere versati in uno stampo.

Sono più buoni se rimangono in frigo per alcuni giorni ma anche dopo una settimana o due rimangono buoni.

buon appetito

AGGIUNGO UNA CURIOSITA':
Dopo qualche giorno in frigo, sulla superficie del soghi si formano i fiori. Non sono altro che la formazione cristallina dello zucchero che si trova nel mosto di vino. Sono equidistanti e sembrano cristalli di vetro bianco su una superficie opaca rosso intenso. Molto belli da vedere e da assaggiare.

Ultima modifica di Grey Owl : 29-09-2010 alle ore 21.19.05.
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Vecchio 01-10-2010, 17.27.48   #2
Sole
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Non so se mi piacerebbe ma è davvero una cosa particolarissima. Magari se capita l'asseggerò volentieri.
Sole non è connesso  
Vecchio 01-10-2010, 17.47.51   #3
diamantea
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Dalla descrizione del procedimento mi sembra corrispondono alla mostarda delle mie parti. Noi aggiungiamo mandorle tritate e spolveriamo con cannella. Si mangia sia calda che fredda negli stampini o impiattata.
__________________
"Ogni cosa che tu ami è molto probabile che tu la perderai, però alla fine l’amore muterà in una forma diversa".

Franz kafka
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Vecchio 01-10-2010, 21.45.17   #4
Uno
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Mai sentiti, io conosco il vin brulè, ma è una vita che non lo assaggio
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Vecchio 01-10-2010, 22.06.49   #5
Grey Owl
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Il vin brulè è una bevanda che in genere viene servita calda direttamente dal pentolone. Il vin brulè è molto buono ed aiuta nella stagione fredda, tipo fine ottobre, magari con i ciacci di castagna.

I soghi sono tipo una gelatina fatta col mosto, è quindi ancora molto zuccherino ed è più di questo periodo che non è ancora freddo, insomma il periodo della vendemmia.

Per rendere l'idea metto qualche foto
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