Al savòr (marmellata con mosto d'uva e pere)

[Grey Owl]

Al savòr è una ricetta che non ho mai fatto ma mi è capitato di sentire la marmellata sulla torta, buonissima.

Tempo di cottura:
5 ore circa

Ingredienti per un chilo di savòr :
3 litri di mosto d'uva rossa (Grasparossa)
1 kg di pere volpine

Preparazione:
Ci sono più varianti del savòv, Quello base è fatto con il mosto e le renette ma a vote si aggiungono pere, mele, zucca, noci, ogni zona ha la sua ricetta. Si tagliano in quattro parti le pere, dopo averle sbucciate, e si mettono nel mosto. Deve ridursi a un terzo rispetto al prodotto iniziale e quindi rimarrà circa un chilo di prodotto alla fine. Si va molto ad occhio per la cottura, ed anche una volta non stavano a guardare l'orario.
E‘ necessario controllare in continuazione la pentola, perchè non deve attaccarsi al fondo. Con la schiumarola si rimuoverà la schiuma che affiora in superficie. Quando tutto il liquido è andato via il savòr è pronto e può essere messo, ancora caldo, nei vasetti per essere conservato.