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Vecchio 09-01-2008, 15.55.46   #1
Era
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Predefinito Alghe

Le alghe sono una magnifica fonte di sali minerali (calcio..ferro...iodio..)fosforo...sodio...potassi o...zolfo manganese ecc.. e vitamine. Gli antichi di tutto il mondo ne facevano largo uso poi l' occidente (forse a causa di tutto sto pre-cotto-pronto-veloce e vai di 4x4salti in padella ) se ne dimentica....Da una 15na d' anni (merito o colpa della "moda" macrobiotica) sono state rispolverate....Sono varie e vario è anche l' uso che se ne fa...Kombu Wakame Nori Hijiki e Arame sono le alghe di uso "comune"

Dimenticavo di dire che le alghe vivono nei mari (non solo ma ora parliamo di queste ) e svolgono un' importante lavoro di "pulizia" quindi assumendole possiamo usufruire del fattore purificante del nostro organismo...utilissime quindi per chi segue una dieta vegetariana e non solo...
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Ultima modifica di Era : 09-01-2008 alle ore 16.03.27.
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Vecchio 09-01-2008, 16.19.20   #2
jezebelius
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Predefinito

C'entra poco con l'alimentazione ma forse parlando delle alghe e del modo in cui, nel mercato, vengono ad occupare spazio oggi non vengono meno le cremine a base di queste piante ( si possono chiamare piante? ).
Vabbè un po fuori.
Però mi pare di aver sentito che in qualche ristorante in cui qualcuno la serve fritta e qualcun altro un più elaborata, rientra, come piatto ed in questo modo, nel menu del giorno.
Non vorrei sbagliare ma soprattutto sono una specialità della cucina giapponese.
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Dr. Marc Haven
“Non deve essere l’alba di luce che deve iniziare ad avvisare la tua anima di tali doveri giornalieri e dell’ora in cui gli incensi devono bruciare sui fornelli; è la tua voce, solo lei che deve chiamare l’alba di luce e farla brillare sulla tua opera, alfine che tu possa dall’alto di questo Oriente, riversarla sulle nazioni addormentate nella loro inattività e sradicarle dalle tenebre in cui versano.”
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Vecchio 09-01-2008, 16.31.20   #3
Era
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Predefinito Alga KOMBU

Si usa in prevalenza nella preparazione dei legumi...ne riduce il tempo di cottura e li rende più morbidi e digeribili....si possono usare anche per preparare brodi vegetali....


Ricettine

Kombu bollite
25 centimetri circa di alga
1 carota
1 cipolla
1 cucchiaio di Soyu
olio extra vergine di oliva
acqua

Lavare velocemente l' alga in acqua corrente dopo di che lasciarla a bagno in acqua fredda per 10 minuti...ora tagliare l' alga in pezzetti di 3 cm circa e mettere in un tegame aggiungendole alle altre verdure precedentemente lavate e affettate finemente...coprire il tutto con l' acqua di ammollo dell' alga (eccerto molti dei sali minerali son rrimasti li )...bollire a fuoco bassobasso...fino ad evaporazione dell' acqua...saltare poi in padella a fuoco allegrotto per qualche minuto...a fine condire con poco olio e soyu...

Kombu al forno
20/25 centimetri di alga
2 porri
1 cipolla
2 carote
1/2 cavolo
sale (gomasio)
olio extravergine

Lavre l' alga come gia descritto nell' altra ricetta ma in questo caso lasciarla a mollo solo un paio di minuti...dopo di che scolatela e stendetela sul fondo di una teglia da forno leggermente unta d' olio....ricoprite l' alga così sistemata...con le carotte a pezzetti non troppo grossi...le cipolle tagliate in quarti i porri a tocchetti...e il cavolo a listarelle (se si preferisce si possono fare strati alternati di verdure) salate leggermente e aggiungere il una tazza di acqua...coprire la teglia e lasciare in forno a 200° (preriscaldato) per circa 40 minuti oppure fino a quando le verdure sono diventate soffici....una volta sfornato...salate con gomasio

(Gomasio= sale marino con semi di sesamo ...si trova gia pronto tuttavia è anche affascinante prepararselo da se)

p.s. lo so cosa state pensando: che ci vuole tempo e oggi ne abbiamo tutti poco eddaiiii ritroviamo la strega in noi...un piccolo sforzo e tanto divertimento..garantito!
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Vecchio 11-01-2008, 16.29.15   #4
Era
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Predefinito Alga WAKAME

E' usata per i condimenti....si unisce alle verdure...e per preparare la famosa zuppa di Miso (famosa eh! ) sono buone anche crude...dopo un ammollo di 10 minuti in acqua...strizzare tagliuzzare e unire alle verdure....

Ricettine

STUFATO DI WAKAME

4 strisce di alga wakame
4 carote
200 gr. di piselli meglio freschi (se in scatola sciacquarli molto mene in acqua corrente)
2 gambi di sedano
olio extravergine d'oliva
sale integrale marino (cominciamo a prendere delle buone abitudini? almeno le più semplici come comprare il sale integrale piuttosto di quel "nientesalatissimo")
acqua

Trattare le alghe come il solito (ammollo) dopo di che tagliarle a pezzetti e metterle in tegame con carote...sedano tagliati a dadini e i piselli..coprire con acqua e cuocere per 1 ora circa...a fuoco molto basso (utile in questo caso una retina frangi fiamma...salare solo alla fine della cottura e con moderazione poichè l' alga è di se gia saporita...condire con l' olio...
Cucinate in questo modo sono un ottimo condimento per i cereali (vedi orzo) o essere semplicemente un contorno...

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Vecchio 20-01-2008, 14.17.58   #5
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Predefinito Alga NORI

E' particolarmente indicata all' alimentazione dei bambini...si presta ottimamente per la preparazione di involtini di cereali e verdure...ottima nella preparazione della zuppa di miso....

SALSA DI NORI PER CEREALI

3 fogli di alga Nori
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio (in questo caso è consigliato il girasole)
1 cucchiaio di Soyu (salsa di soia)
*gomasio facoltativo
acqua

Ammollare l' alga in mezzo bicchiere di acqua fredda per 5 minuti...avendola tagliata ogni foglia precedentemente in 8 pezzi....metterli poi in padella con l' olio e farli saltare a fuoco vivace per 2/3 minuti unite quindi l' acqua dell' ammollo e coprite e cuocere per una decina di minuti a fuoco moderatissimo....tolto dal fuoco aggiungere il soyu il limone e il gomasio e condirci un cereale che avrete cotto a parte


* Due righe sul Gomasio che citeremo spesso....di origine giapponese GOMA che significa sesamo SHIO che significa sale....è un condimento saporitissimo da usare direttamente sui cibi... si trova facilmente...ed è altrettanto facile prepararselo da se perchè è fatto semplicemente di sale integrale marino e semi di sesamo pestati in parti pressochè uguali (di preferenza per me...alzo la percentuale di sesamo) pestati assieme...e lo so il tempo tiranno vabbè dai si può frullare...vi garantisco comunque che il risultato non è lo stesso
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Vecchio 22-04-2010, 13.00.07   #6
griselda
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Sto sperimentando per motivi di salute e volevo fare il Gomasio, ho letto diverse info, per conoscerne i benefici e i pregi e che mi dicono di tostare sia il sale marino integrale fino che il sesamo prima di ridurli in polvere e assemblarli, inoltre di usare l'olio di girasole per tostarli.
Il sesamo va tolto quando stroppicciandolo tra le dita si disintegra.
Mentre il sale deve scurire e diventare quasi trasparente.
Inoltre mi dicevano di mettere sette parti di sesamo e una di sale, (1:7 e poi potevano andare in progressione ma solo da parte del sesamo quella del sale rimaneva sempre invariata) le proporzioni erano sempre a sfavore del sale.
Mi da l'idea confrontando le info che si possa decidere un po' a piacere e soggettivamente che dici?
Altra cosa, quando uso il mortaio anche solo per fare il pesto, mi schizza da tutte le parti ciò che vi è dentro, faccio i salti mortali per non fare uscire ciò che sto battendo, ci sono trucchi per evitare questo senza dover ricorrere al frullatore?
La prima volta che ho fatto il pesto, finito di battere, ho alzato gli occhi e la cucina era diventata punteggiata di verde per sino sul muro.
Grazie
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