biscotti integrali

Edera · 21-05-2010, 14.22.43

Ho trovato una ricettina veloce, mi sembra carina, avrei voglia di farla questo week end. Vi saprò dire

Ingredienti:
200 g farina integrale (io ho comprato quella di farro)
1 uovo
3 cucchiai miele
8 cucchiai olio di riso
1 cucchiaino lievito in polvere
1 scorza arancia grattugiata
1 pizzico sale

Preparazione
Lavorare con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo, mescolare fino ad amalgamare i due ingredienti, quindi unire la farina integrale setacciata con il lievito, la scorza d'arancia grattugiata, versare l'olio e continuare a mescolare amalgamando bene il tutto.
Mettere il composto dentro una tasca da pasticceria e formare di bastoncini direttamente nella placca del forno.
Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.

griselda · 01-06-2010, 18.02.45

Ops ho visto ora questa ricettina, l'hai poi provata?

L'unica cosa che mi lascia perplessa è l'olio di riso

io uso solo quello extra vergine di oliva

Uno · 01-06-2010, 18.14.43

Citazione:

Originalmente inviato da griselda

L'unica cosa che mi lascia perplessa è l'olio di riso

io uso solo quello extra vergine di oliva

Certo andarlo a comprare solo per fare i biscotti mi sembra assurdo, ha comunque un suo perchè.

E' una questione di dominanza di sapori.
Su un pasto di più portate si dovrebbe sempre iniziare con i cibi meno saporiti andando poi in crescendo. Su un'unica ricetta si può esaltare più un aspetto o amalgamare l'insieme e l'olio di oliva forse sarebbe troppo dominante come gusto in questa ricetta che non nasce per esaltare un aspetto

Edera · 01-06-2010, 19.05.49

Provata, provata:-)
Sono buoni, peccato li abbia cucinati troppo bassi e si siano scuriti sul fondo, la prossima volta li metterò sul ripiano più alto del forno.
Come ha già detto Uno, l'olio di oliva ha un gusto un po' intenso perché non essendoci zucchero o aromi particolarmente intensi si rischia di coprire il gusto.
L'olio di riso ha un sapore molto delicato, io lo uso alternato a quello di oliva nelle insalate, comprarlo solo per i biscotti non avrebbe tanto senso

griselda · 01-06-2010, 21.54.39

Non ho mai usato altri oli e non sono pratica di biscotti difatti si vede

Non avrei mai pensato che l'olio di riso fosse buono figuriamoci che fosse utilizzabile per la dolciaria.

Bene c'è sempre da imparare e mi piace tanto cucinare per cui appena posso proverò a farli,

grazie sia a Edera che a Uno

diamantea · 02-06-2010, 11.51.45

Non sapevo esistesse l'olio di riso. Ho capito che ha un buon sapore delicato ma a livello di grassi e calorie?
Io uso solo extravergine d'oliva non imbottigliato ma devo dire che nei dolci non uso mai oli e nemmeno burro tranne per ungere la teglia.

griselda · 02-06-2010, 13.46.09

Citazione:

Originalmente inviato da diamantea

Non sapevo esistesse l'olio di riso. Ho capito che ha un buon sapore delicato ma a livello di grassi e calorie?
Io uso solo extravergine d'oliva non imbottigliato ma devo dire che nei dolci non uso mai oli e nemmeno burro tranne per ungere la teglia.

Nei pochi biscotti che ho fatto in vita mia ho usato il burro, però ora per via delle calorie, dei grassi e del colesterolo non lo uso più. La margarina ho letto qui in forum che Era la sconsiglia quindi non avrei saputo cosa usare difatti non li ho più preparati.
Tu cosa usi?
Ricettina?

diamantea · 02-06-2010, 17.54.01

Citazione:

Originalmente inviato da griselda

Nei pochi biscotti che ho fatto in vita mia ho usato il burro, però ora per via delle calorie, dei grassi e del colesterolo non lo uso più. La margarina ho letto qui in forum che Era la sconsiglia quindi non avrei saputo cosa usare difatti non li ho più preparati.
Tu cosa usi?
Ricettina?

Anche io per i tuoi stessi motivi ho scaricato il dolce dai grassi scoprendo piacevolmente che sono più buoni, leggeri e digeribili. Tra l'altro il burro nei dolci mi fa pure acidità.
Ma anche la nostra gustosa cucina può essere scaricata di molto dai grassi esaltandone il gusto degli ingredienti principali.
Ma tornando ai dolci sono brava nel pan di spagna senza lievito e torte senza burro.

Torta alle noci e ricotta:
3 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina 00 mista ad amido
5 noci
latte qb
100 gr di ricotta
scorza d'arancia
1/2 bustina di lievito per dolci
burro solo per ungere la teglia

sbatti bene i rossi poi aggiungi lo zucchero e la ricotta per ammorbidire l'impasto unendo il latte qb fino ad ottenere un'impasto morbido. Unisci la farina mischiata precedentemente bene con le noci tritate, la scorza d'arancia, infine unisci delicatamente i bianchi montati a neve fermissima e quindi il lievito con il colino per distribuirlo uniformemente sempre mescolando delicatamente.
Imburri bene una teglia con il buco possibilmente ed inforni a 180 ° per 40 minuti circa dipende dal tuo forno.
Il mio forno è a gas e riscalda tanto, sul finire della cottura abbasso un pò la temperatura.
considera che la mancanza di grassi accelera la cottura.
Poi conserva il dolce in un contenitore chiuso di porcellana se puoi, abbiamo scoperto di recente che mantiene più fresco anche il pane.

Biscotti al latte:
1 kg farina, 5 uova, 400 zucchero, ammoniaca una bustina vanillina e latte qb
Il procedimento è lo stesso delle torte, la mancanza del burro tende a far seccare prima i biscotti o le torte, per ovviare il problema è necessario un accurato procedimento di lavorazione dell'impasto e la coservazione che dona quella morbidezza al prodotto cotto.
Io ho provato diverse volte fino a trovare il giusto equilibrio in tutte le fasi che mi danno risultati soprendenti e alta digeribilità. Scoperto il segreto le ricette le vari a piacere tuo giocando con gli ingredienti.

Edera · 04-06-2010, 14.25.34

Citazione:

Originalmente inviato da diamantea

Non sapevo esistesse l'olio di riso. Ho capito che ha un buon sapore delicato ma a livello di grassi e calorie?
Io uso solo extravergine d'oliva non imbottigliato ma devo dire che nei dolci non uso mai oli e nemmeno burro tranne per ungere la teglia.

L'olio di riso è preparato con gli avanzi della sbramatura e spulatura del riso, di buono ha che contiene una sostanza chiamata gamma orizanolo che conferisce una buona stabilità, cioè tende meno a trasformarsi in grassi 'trans' nocivi per il colesterolo. Inoltre è antiossidante sempre che il processo di estrazione sia stato fatta in modo decente.
Non ne abuserei, si tratta sempre di grassi, si presta bene nei dolci perché è molto delicato.

griselda · 04-06-2010, 16.09.34

Grazie delle info ad entrambe

diamantea · 04-06-2010, 16.27.33

Grazie Edera lo proverò, ho il colesterolo tendenzialmente alto, ho 5 km in più ma è difficile rinunciare ai buoni sapori tradizionali dolce compreso per cui devo ingannare il palato con accorgimenti a basso contenuto calorico.

Sono anche buongustaia e brava cuoca della cucina tradizionale e di torte pasticcere, leggere al punto che devi mangiarne almeno tre fette...