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Vecchio 13-10-2009, 00.38.10   #1
gibbi
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Predefinito Risotto al prezzemolo

Ingredienti x 4 persone :
400 grammi di riso superfino ( intendo riso per risotti non il parboiled )
1 piccola cipolla
4 cucchiai da tavola di prezzemolo tritato molto finemente
1 grosso spicchio d'aglio
2 litri di brodo vegetale
1 cucchiao di olio d'oliva
due dita di Rum fantasia ( il piu economico , quello che si usa anche per la bagna dei dolci)
una noce di burro e del parmigiano
***
Strofinare ripetutamente lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà su tutto l'interno della pentola . Lascia così solo un leggero aroma , indispensabile alla buona riuscita del piatto . Chi invece ama l'aglio può tritare finissimi un paio di spicchi unitamente al prezzemolo.
Far soffriggere la cipolla tagliata finemente fino a quando è leggermente imbiondita. Versare il riso e farlo tostare per qualche secondo( io indugio su questa operazione ) , mescolando continuamente con il cucchaio di legno prima di aggiungere un mestolo di brodo.
Portare ad ebollizione continuando a mescolare fino al completo assorbimento prima di aggiungere altro brodo.
Dopo 10 minuti incorporare il prezzemolo e continuare a mescolare fino a completa cottura del riso(20 minuti per me) . Aggiustare il sale eventualmente aggiungendo 1/2 dado direttamente nel risotto. Prima di spegnere il fuoco, versare il rum fantasia e la noce di burro mescolando velocemente alzando la fiamma fino a far evaporare l'alcool.
Spegnere e lasciare risposare il risotto per almeno un minuto prima di servire con del grana .

Rifatto stasera : molto gradevole ed economico.
Alla porzione dei ragazzi ho aggiunto una manciata di cubetti di prosciutto cotto .

Ultima modifica di gibbi : 13-10-2009 alle ore 00.41.29.
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Vecchio 13-10-2009, 02.06.20   #2
Grey Owl
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Grazie gibbi della ricetta, se posso riporto delle considerazioni che mi sono venute alla mente leggendo la tua ricetta. E' un modo per condividere insieme i vari modi di cucinare. Ho notato come l'arte di cucinare ti affascina, condivido pure io la passione per la cucina, non sono un'esperto però quando cucino mi rilasso e ritrovo me stesso. Cucinare è un'arte ed attraverso essa si riesce ad esprimere molto di noi, l'amore e la passione nel preparare i piatti si avverte.

La variazione del vino bianco secco col rum è una cosa che voglio provare.
La cipolla l'imbiondisco con l'olio d'oliva anche se la tradizione vorrebbe una noce di burro.
Io l'aglio lo metterei su tutto, sempre in piccole dosi o magari mettendo uno spicchio in camicia (senza togliere la buccia).
In questo caso utilizzerei un brodo di dado vegetale, nel caso di risotti semplici o a base vegetale utilizzo sempre il brodo di dado vegetale.
Il prezzemolo fresco lo metterei a fine cottura appena prima di servire, in questo modo non si cuoce rilasciando il suo aroma fresco nel risotto.
Per il formaggio suggerisco il parmiginano reggiano (meglio se prodotto nelle zone di Parma).
Utilizzo spesso il curry nel riso, lo metto a fine cottura una leggera spolverata, giusto per richiamare il saporte intenso ma che non copra gli altri sapori. Nel caso di risotti ai formaggi ritengo che il curry è quasi d'obbligo.
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Vecchio 13-10-2009, 10.30.32   #3
m@pi
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amo le ricette semplici, facili e veloci da realizzare, provo e poi vi dico, per ora grazie Gibbi :-)
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Vecchio 13-10-2009, 12.23.23   #4
griselda
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Strofinare ripetutamente lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà su tutto l'interno della pentola . Lascia così solo un leggero aroma , indispensabile alla buona riuscita del piatto . Chi invece ama l'aglio può tritare finissimi un paio di spicchi unitamente al prezzemolo.
Far soffriggere la cipolla tagliata finemente fino a quando è leggermente imbiondita. Versare il riso e farlo tostare per qualche secondo( io indugio su questa operazione ) , mescolando continuamente con il cucchaio di legno prima di aggiungere un mestolo di brodo.
Portare ad ebollizione continuando a mescolare fino al completo assorbimento prima di aggiungere altro brodo.
Dopo 10 minuti incorporare il prezzemolo e continuare a mescolare fino a completa cottura del riso(20 minuti per me) . Aggiustare il sale eventualmente aggiungendo 1/2 dado direttamente nel risotto. Prima di spegnere il fuoco, versare il rum fantasia e la noce di burro mescolando velocemente alzando la fiamma fino a far evaporare l'alcool.
Spegnere e lasciare risposare il risotto per almeno un minuto prima di servire con del grana .

Rifatto stasera : molto gradevole ed economico.
Alla porzione dei ragazzi ho aggiunto una manciata di cubetti di prosciutto cotto .
Da tre mesi sto seguendo una dieta ferrea tremenda, per cercare di eliminare un grosso fastidio, beh questa condizione mi ha portato a riavvicinarmi alla cucina, anche se pare un'assurdità, ma mi sto appassionando. Bon questo preabolo per dire che ti ringrazio di questa ricetta oggi la provo, ho anche l'assaggiatore ufficiale, mio figlio , a cui la zucca/pasta di domenica ahimè non è piaciuta mentre al marito sì. quindi poi ti farò sapere come è andata. Tra l'altro è nel periodo della crescita e mangia per tre, per cui meglio che abbondi nelle dosi.
Ah, per il prezzemolo sono anche io della stessa idea del Gufo, lo aggiungo sempre alla fine in modo che non cuocia, dicono che così mantenga tutti i suoi pregi.
Grazie!
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Vecchio 13-10-2009, 12.40.05   #5
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mio figlio , a cui la zucca/pasta di domenica ahimè non è piaciuta mentre al marito sì.
I ragazzi raramente apprezzano certi alimenti semplici (temo in tal senso anche per il risotto di Gibbi ), io odiavo il minestrone, la pasta e fagioli e adesso non dico che li mangerei a pranzo e cena tutti i giorni, ma li mangio molto volentieri.
E a te è piaciuta? (non devi dirmi di si per forza, mica è merito mio quella ricetta )
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Vecchio 13-10-2009, 12.48.54   #6
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I ragazzi raramente apprezzano certi alimenti semplici (temo in tal senso anche per il risotto di Gibbi ), io odiavo il minestrone, la pasta e fagioli e adesso non dico che li mangerei a pranzo e cena tutti i giorni, ma li mangio molto volentieri.
E a te è piaciuta? (non devi dirmi di si per forza, mica è merito mio quella ricetta )
Eh non ho potuto mangiarla perchè il dottore mi ha messo a dieta di farinacei quindi nisba, però ho pensato di rifarla con gli spaghetti di riso, il riso posso, magari non sarà uguale però potrò gustarla.

Eh mio figlio odia il minestrone e in questo periodo ama i sapori forti. Comunque oggi lo faccio se non gli piace brontolerà ma lo mangia ugualmente.
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Vecchio 13-10-2009, 13.37.24   #7
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Grazie gibbi della ricetta, se posso riporto delle considerazioni che mi sono venute alla mente leggendo la tua ricetta. E' un modo per condividere insieme i vari modi di cucinare. Ho notato come l'arte di cucinare ti affascina, condivido pure io la passione per la cucina, non sono un'esperto però quando cucino mi rilasso e ritrovo me stesso. Cucinare è un'arte ed attraverso essa si riesce ad esprimere molto di noi, l'amore e la passione nel preparare i piatti si avverte.

La variazione del vino bianco secco col rum è una cosa che voglio provare.
La cipolla l'imbiondisco con l'olio d'oliva anche se la tradizione vorrebbe una noce di burro.
Io l'aglio lo metterei su tutto, sempre in piccole dosi o magari mettendo uno spicchio in camicia (senza togliere la buccia).
In questo caso utilizzerei un brodo di dado vegetale, nel caso di risotti semplici o a base vegetale utilizzo sempre il brodo di dado vegetale.
Il prezzemolo fresco lo metterei a fine cottura appena prima di servire, in questo modo non si cuoce rilasciando il suo aroma fresco nel risotto.
Per il formaggio suggerisco il parmiginano reggiano (meglio se prodotto nelle zone di Parma).
Utilizzo spesso il curry nel riso, lo metto a fine cottura una leggera spolverata, giusto per richiamare il saporte intenso ma che non copra gli altri sapori. Nel caso di risotti ai formaggi ritengo che il curry è quasi d'obbligo.
Grazie Grey , condivido tutto quanto hai detto , dall'uso del parmigiano anzichè del comune grana ( c'è però una notevole differenza di prezzo !) all'uso del burro per soffriggere la cipolla ...... solo mi preme chiarire ( ho mancato di metterlo come premessa e quindi mi scuso ) che ho postato una ricetta "economica" , un piatto che da studentessa mi aiutava ad arrivare a fine settimana quando in casa non c'era più niente e men che meno burro e parmigiano , il tutto sull'onda del 3D "Soglia di povertà in Italia" .
E' un risotto magromagro e il Rum fantasia ( che si tiene in casa per i dolci) non solo è economico , ma messo alla fine da un profumo che il vino non dà . Quanto al prezzemolo , questo non è diretto a dare un tocco di profumo o colore al piatto , ... ne è ingrediente base e se non fosse inserito a metà cottura il risotto "tirato" col solo brodo vegetale non avrebbe alcun sapore. L'ho sperimentato.
D'altro canto non c'è pericolo che il prezzemolo soffrigga , è inserito in un piatto "acquoso" che cuoce piano , sobolle per qualche minuto ancora ...eventualmente per godere di più del profumo basta una leggerissima spruzzatina di quello fresco prima di servire.
Se avete occasione di provarlo non omettete l'aglio , se non vi piace il sapore strofinatelo per bene sull' interno della pentola .... il profumo è tale che sembra di essere davanti ad un risotto di pesce......

Ultima modifica di gibbi : 13-10-2009 alle ore 13.40.41.
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Vecchio 13-10-2009, 14.40.31   #8
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Cucinato e gustato! Ebbrava Gibbi.
Sarà proprio perchè, come dice Gibbi è economico, ma l'ho trovato semplice e molto delicato.
A per la cronaca non ho avuto poi cuore di cucinarlo a mio figlio dopo il suggerimento di Uno, a volte dovrei contare sino a cento e poi scrivere o parlare.
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Vecchio 16-10-2009, 00.37.55   #9
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Grazie Gri , lieta che sia piaciuto .
La mia prossima ricettina sarà minestra d'orzo con i piselli secchi spezzati , devo prima farla per prendere nota delle dosi perchè faccio ad occhio , una zuppa buonissima , ma forse non è proprio il piatto più adatto a te in questo momento , visti gli ingredienti ....
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Vecchio 16-10-2009, 00.47.48   #10
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Grazie Gri , lieta che sia piaciuto .
La mia prossima ricettina sarà minestra d'orzo con i piselli secchi spezzati , devo prima farla per prendere nota delle dosi perchè faccio ad occhio , una zuppa buonissima , ma forse non è proprio il piatto più adatto a te in questo momento , visti gli ingredienti ....
Metti metti che anche se non mangio tutto magari un assaggino se po fa'.
Ah poi per onor di cronaca, quando ho fatto il risotto ne ho avanzato una tazza, beh la sera l'ho riscaldato e mio figlio l'ha fatto sparire in tre bocconi leccandosi i baffi.
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