Alici in beccafico in foglia di limone
 

E' una ricetta variante delle classiche alici o sarde in beccafico.

Ci vogliono le alici freschissime diliscate ma intere ed aperte, molta mollica grattata di pane di semola raffermo di tre o quattro giorni, del pecorino grattugiato, molto prezzemolo fresco, aglio se piace, pinoli, sale, pepe, origano fresco, olio extrav, limoni interi e se facilmente reperibile delle foglie di limone.

Si lavano velocemente sotto l'acqua corrente e si mettono ad asciugare su carta assorbente, a me piace usare meglio il canovaccio di lino.
Nel frattempo si prepara la mollica grattata, io lo faccio con la grattugia a mano, si trita finemente il prezzemolo, i pinoli, l'aglio, si condisce l'impasto con sale, pepe, l'origano, la scorza di qualche limone grattugiata, quindi succo di limone e olio quanto basta per rendere l'impasto morbido.
A questo punto si prende un'alice sul palmo della mano e la si riempie con un pò di impasto e si chiude con un'altra alice adagiandola tra due foglie di limone o carta forno in mancanza di foglie.
Poi si possono cuocere in forno ma a me piace sulla griglia con fuoco di carbonella di mandorle.
Occorrono pochi minuti di cottura, prima che seccano si mettono su un piatto di portata senza le foglie e si irrorano con un filo di olio e un succo di limone e una spolverata di pepe e sale fino e si servono calde con insalata verde.

Il pesce ed io non andiamo particolarmente d'accordo. Lo mangio, ma non gradisco (non solo come gusto) molto quello più.... non mi viene come definirlo, diciamo che sa di mare. Quindi mi tocca passare su questa ricetta anche se pare interessante.

Che dici, magari con la coda di rospo non è la stessa cosa eh? :D

Anche i gechi sono buoni icon_mrgr:

L'impasto sta bene anche per ripieno di calamari se ti piacciono di più aggiungendo le branchiette del calamaro a pezzettini ma senza foglie di limone.
Mentre sulle foglie mettiamo nella tradizione soprattutto le polpette di carne, tritata una volta sola, condite con sale, pepe e scorza di limone grattugiato e molto prezzemolo, molto gustose e profumate, serviti con insalata di pomodori o di peperoni cotti alla brace.
Ancora nelle foglie si cuociono i gamberi avvolti come un involtino, la neonata con prezzemolo e formaggio grattugiato.
La foglia di limone rilascia al cibo un buon odore e sapore di limone e protegge allo stesso tempo il cibo dalla cottura alla brace.
Provare per credere :H

Mi è venuto un dubbio, non è che "coda di rospo" è solo nordico?
In pratica sarebbe la rana pescatrice che è un pesce e molto buono... almeno a me piace ed io, purtroppo, sono un pò delicato con il pesce.

Hai ragione, non ho capito che ti riferivi alla rana pescatrice. Anche al sud c'è ed è buona ma non è il mio pesce preferito, la portano viva e la tagliano a vista, mi fa impressione.
Se ti piace però puoi provare ad arrostirla sulle foglie di limone, verrà buona di sicuro, poi mi fai sapere.

A me le alici non piacciono particolarmente, mentre i calamari ripieni, li ho mangiati da poco e proverò questa variante alla prima occasione, sembrano buonissimi :H

E proverò anche i gamberi con le foglie di limone, non avevo mai pensato potessero essere usate per aromatizzare, ma ho idea che il risultato mi piacerà :D

Grazie delle ricette e delle idee
:C: